致癌性最強(qiáng)的紅曲霉素是桔青霉素。紅曲對(duì)蛋白質(zhì)有較強(qiáng)的著色能力,主要用途為食品染色色素。紅曲分泌的一種次級(jí)代謝產(chǎn)物為紅曲霉素,但是紅曲霉素在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生桔青霉素,桔青霉素可以抑制DNA復(fù)制,使DNA的結(jié)構(gòu)和功能被破壞,所以能增加人體患有胃癌、食管癌等惡性疾病的概率。如果體內(nèi)出現(xiàn)惡性病變,需要盡快調(diào)整情緒,還要注意保持清淡飲食,也要有充足的睡眠時(shí)間,對(duì)病情控制有利。如果機(jī)體狀況符合手術(shù)條件,需要盡快使用手術(shù)切除的方式切除病變組織,若此時(shí)不支持手術(shù)干預(yù),也可以考慮使用放射治療或化學(xué)治療等方式控制病情。在購買食品時(shí)需要在正規(guī)的商店購買,因?yàn)檫@類商店在制作食物時(shí),會(huì)按照相應(yīng)的要求合理添加添加劑,制作過程也遵守規(guī)范,食品較為安全,能適當(dāng)減少出現(xiàn)意外的風(fēng)險(xiǎn)。如果食用食物后體內(nèi)有明顯不適癥狀,建議盡快就醫(yī)干預(yù)。