氨基酸是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),它的生理作用主要包括這幾個(gè)方面:第一,它是參與酶、激素,還有部分的維生素的組成。酶大家都知道它是由蛋白質(zhì)組成的,比如胃分泌的一些淀粉酶、胃蛋白酶,還有一些膽堿酯酶、轉(zhuǎn)氨酶等等,這些酶都是蛋白質(zhì)組成的。而這些酶往往都是由于氨基酸來合成的。第二,一些含氮的激素,都是蛋白質(zhì)或者是衍生物,比如生長(zhǎng)激素、促甲狀腺激素、腎上腺素、胰島素等等,這些激素都是含氮成分的蛋白質(zhì),它的基本組成是氨基酸。第三,有些維生素也是由氨基酸轉(zhuǎn)化而成的。