葡萄球菌性食物中毒,是由進(jìn)食被金黃色葡萄球菌以及其所產(chǎn)生的長(zhǎng)毒素所污染的食物而引起的一種急性疾病。引起葡萄球菌性食物中毒的常見(jiàn)食品主要有剩飯粥、米面的牛乳以及乳制品魚(yú)肉蛋類等被污染的食物,在室溫20到212攝氏度各置5小時(shí)以上時(shí),病菌大量繁殖并產(chǎn)生腸毒素。經(jīng)加熱、煮沸30分鐘,仍可保持其獨(dú)立而治病。潛伏期2到5個(gè)小時(shí),極少超過(guò)6小時(shí)起病急驟,有惡心嘔吐中上腹部痙攣性疼痛,然后呢腹瀉嘔吐最為突出,嘔吐物可待膽汁黏液和血絲腹瀉呈水樣便或是稀便每天數(shù)次至數(shù)十次不等。重癥可因劇烈嘔吐引起脫水虛脫和肌肉痙攣。體溫大多正常或者是略高。絕大多數(shù)患者經(jīng)數(shù)小時(shí)或1到2小時(shí)內(nèi)迅速恢復(fù),可伴有低鉀低鈉等癥狀。