論中醫(yī)膳食里的“藥食同源”

　　中華民族以農(nóng)立國(guó)，早于5000年前中醫(yī)即有神農(nóng)嘗百草，他教導(dǎo)人們?nèi)绾巍笆场焙汀搬t(yī)”，被推為農(nóng)耕及藥之始祖。我們的祖先們以五谷、瓜果、蔬菜為食物，積累了神農(nóng)嘗百草及世人之生活體驗(yàn)，逐漸發(fā)現(xiàn)一些食物具有治療、預(yù)防疾病之神奇功能，即收載、編錄成書(shū)。家喻戶(hù)曉的《神農(nóng)本草經(jīng)》中即記載著許多我們?nèi)粘Ｋ秤靡嗫蔀樗幱弥卟?、家禽，例如姜、蔥、辣椒、甘薯、木瓜、魚(yú)、羊肉、牛肉、稻米、慈姑等。大家都熟知姜汁可驅(qū)寒邪，昔日農(nóng)耕時(shí)每當(dāng)遇有寒風(fēng)、雨淋，為預(yù)防感冒，收工后家中一定都會(huì)煮一鍋加黑糖之姜湯飲用。寒冷的冬天，我們喜食偏熱性之火鍋、燒酒雞等驅(qū)寒。慢性瘦弱胃病患者(胃寒)吃大白菜則胃痛加劇，因此烹煮時(shí)需加姜以調(diào)和白菜之寒性。前人將這些點(diǎn)滴之經(jīng)驗(yàn)收錄于歷代本草經(jīng)書(shū)中，以供后人參考、應(yīng)急。例如《神農(nóng)本草經(jīng)》中收錄有谷部7種、菜部13種、果部12種、鱗部7種和禽部5種;孟詵《食療本草》記載有15種(草部2種、谷部3種、菜部3種、果部1種、鱗部6種)。其他有關(guān)食療之書(shū)尚有汪穎《食物本草》收載16種，寧原《食鑒本草》收載4種，就是李時(shí)珍的《本草綱目》中也有收載，并將其中無(wú)毒，多服不傷人，且能輕身益氣，延年不老者列為“上品”藥物，即我們現(xiàn)今所謂之“補(bǔ)品食物”，此即中醫(yī)膳食同源之由來(lái)。

　　俗云“庸醫(yī)治病”、“良醫(yī)首重預(yù)防醫(yī)學(xué)”，預(yù)防之道應(yīng)以遵循自然治療之原則為上策。我國(guó)古代中醫(yī)學(xué)對(duì)“食醫(yī)”有四大原則：(一)五味相調(diào)，食物各具有味，精心配佐以達(dá)酸堿中和。(二)性味相勝，食物各具有性味，例如酸味勝過(guò)鹽、辛味。(三)以類(lèi)補(bǔ)類(lèi)，即日常生活中人們所謂吃心補(bǔ)心，吃肚補(bǔ)肚。(四)求所宜所忌，由于身體代謝之不平衡，為防止其惡化，食物亦有禁忌，例如糖尿病患者禁食或控制糖之?dāng)z取，腎臟病患者禁食或控制鹽等，以及食物相克論。這些更使我們了解傳統(tǒng)之食物攝取有“因人而施”，“因地制宜”等說(shuō)法，即食療也要依據(jù)各人環(huán)境及條件而施，也會(huì)因氣候、風(fēng)土而造成飲食習(xí)慣之不同。換言之，食雖同為求飽腹，但并非萬(wàn)人一律相同。此點(diǎn)更提醒我們，為求正確的健康保健之道，除重視均衡之營(yíng)養(yǎng)外，尚需就個(gè)人特異之體質(zhì)、能量之需求，加以平衡、調(diào)和至合乎中庸之道。

　　常言道，民以食為先，由于時(shí)代之進(jìn)步，新的疾病日益增加，在我們的食物中，農(nóng)藥、加工食品之添加物、有害物質(zhì)黃曲霉素之污染都會(huì)影響我們的健康。過(guò)去由于食物缺乏，經(jīng)濟(jì)貧困，使得人們饑不擇食，現(xiàn)今物質(zhì)生活富裕，食物需求已由重視均衡營(yíng)養(yǎng)，提升到不但要求精，還要求盡善盡美以及延年益壽。近年來(lái)由于加工食品及速食之引進(jìn)，使原本自然之營(yíng)養(yǎng)受到破壞，已逐漸造成人們熱量攝取過(guò)剩之諸多代謝異常體質(zhì)，例如肥胖癥、糖尿病、膽固醇過(guò)高之心臟血管疾病，維他命B2、B6、B12等攝取不足而造成生長(zhǎng)遲緩、貧血等。

　　基于“藥食同源”論，人們對(duì)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)已日益掌握，但以中醫(yī)藥之觀念去選擇、搭配飲食之想法尚未十分受重視。著者以傳統(tǒng)中國(guó)醫(yī)學(xué)上之食療法則，介紹如何正確選擇適合您所需之食物，不但能填飽肚子，而且有益健康。

　　中醫(yī)學(xué)以中藥治病首論對(duì)“證”下藥，在飲食方面亦相同。因此除了需了解您自己是屬于何種體質(zhì)外，尚需了解各種食物之性味，否則會(huì)吃出反效果。例如一個(gè)口干、便秘，又有發(fā)炎癥狀之人，吃了火鍋、飲了五加皮或高粱烈酒，再加炸花生，隔日則會(huì)使便秘更嚴(yán)重，充血發(fā)炎癥惡化，口干舌燥更劇，甚至?xí)霈F(xiàn)喉痛現(xiàn)象等反效果。因此下一單元將介紹人體體質(zhì)之分類(lèi)，此為中醫(yī)學(xué)治療疾病之獨(dú)特理論。

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