長時間煎、炸的烹調用油不利于健康

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  關于長時間高溫煎、炸的有毒,看起來標題很聳動,事實上已有許多研究證實,長時間高溫烹調、發(fā)生聚合反應的油脂,確實是有毒性的。

  一項動物試驗,份別使用葵花籽油、豬油、奶油、氫化油等油脂,以同樣170度的溫度,加熱二小時,并持續(xù)通空氣,促進油脂氧化,然后用這些過氧化的油脂份別喂食實驗室的動物,結果發(fā)現(xiàn),氧化的葵花籽油的毒性大于其她油脂。

長時間煎、炸的烹調用油不利于健康

  經過長時間高溫烹調的食用油,油脂氧化酸敗,產生大量自由基,油品變質。日本神戶大學進行一項研究,將菜籽油與沙拉油混合,加熱至180度,持續(xù)二十個小時,喂食實驗室的老鼠,十二周后產生嚴重的肝毒性。

  國人愛吃,三五步就一攤的雞排、鹽酥雞、油炸臭豆腐、炸豆腐、薯條……等炸物,不正是使用長時間高溫加熱的油脂炸出來的美味!餐廳、飯店或食品工廠所使用的油脂,多半都是經過長時間煎、炸烹調,毒性更勝一籌。

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