吃了有致癌物質(zhì)的食物都會(huì)得癌癥嗎

　　我們長(zhǎng)能聽(tīng)說(shuō)到有一些食物能致癌，如燒烤、如隔夜菜，因?yàn)檫@些食物中都含有致癌成分，因此被稱為“致癌食物”，但是吃了這些含致癌成分的飲食就一定會(huì)得癌癥嗎?如何才能避開(kāi)“致癌食物”帶來(lái)的健康危害呢?

　　致癌食物吃了一定會(huì)得癌癥嗎

　　專家指出，其實(shí)每個(gè)人身上都有癌細(xì)胞，每個(gè)人體內(nèi)或多或少都存在著癌細(xì)胞，有的人不吸煙、不喝酒、注意飲食，也會(huì)得癌癥，有的人吸了一輩子煙卻不得癌癥，北京人最愛(ài)吃油炸、燒烤食品，如油條、油餅、炸糕、烤鴨等，可北京人癌癥發(fā)病率并不高。究其原因有二：一個(gè)是致癌物在人體的含量在健康允許的范圍內(nèi)，另一個(gè)是人的免疫功能在發(fā)揮作用。

致癌食物真的致癌嗎

　　人體對(duì)癌癥有防御力

　　人體本身對(duì)癌癥有一定的防御能力——這個(gè)能力因人而異。人體細(xì)胞中有一種谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶，能夠把毒物或致癌物分解并排出體外;人體細(xì)胞中還有一種DNA修復(fù)酶，能夠?qū)Πl(fā)生突變的細(xì)胞進(jìn)行修復(fù)，使之恢復(fù)正常。據(jù)了解，50%以上的癌癥與飲食起居有關(guān)，但是，人體健全的免疫系統(tǒng)具有殺死癌細(xì)胞的強(qiáng)大能力。

　　致癌成分致癌需要量的積累

　　在科學(xué)家看來(lái)，確定一種物質(zhì)是否具有致癌作用，一定要做動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，有時(shí)也會(huì)做人群流行病學(xué)調(diào)查。致癌物可分為三種：化學(xué)性致癌物、物理性致癌物、生物性致癌物。這些亦可統(tǒng)稱為環(huán)境因素。

　　無(wú)論是什么物質(zhì)，都需要攝入一定的量才會(huì)有效果或者作用。正所謂“劑量決定有害物質(zhì)的毒性”，因此，將有害物質(zhì)濃度控制于零，是一種不現(xiàn)實(shí)的想法，人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常接觸到多種多樣的外來(lái)物質(zhì)，一個(gè)絕對(duì)安全的沒(méi)有危險(xiǎn)或風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)是不存在的。

　　平衡膳食可規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)

　　由此可見(jiàn)毒物對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害需要一個(gè)劑量上的積蓄過(guò)程，只有在長(zhǎng)期攝入危害物質(zhì)的情況下才可能對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害，偶爾微量攝入一般不會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害。因此，面對(duì)形形色色的食品問(wèn)題，如果我們能夠平衡膳食、科學(xué)膳食，不要老盯著一種食品吃，就能規(guī)避一定的風(fēng)險(xiǎn)。

　　要盡量少吃強(qiáng)致癌食物

　　當(dāng)然，也絕不是說(shuō)因?yàn)樯硇慕】稻涂梢詿o(wú)所顧忌，放膽大量食用含有致癌物的食品，大量嗜食煙酒。平素要有心理警覺(jué)，盡量不要攝入含有致癌物、尤其是強(qiáng)致癌物的食品，少吃燒烤及油炸食品，變質(zhì)的米面不能吃，改變暴飲暴食的不良習(xí)慣。要多吃一些具有抗癌作用的食物，比如山楂、獼猴桃等水果，各種豆類及胡蘿卜，多喝茶水等等。靈芝和香菇等有一定的抗癌作用，但最好是在其幼嫩時(shí)食用，因?yàn)檫@時(shí)所含營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人更有益。