蒸鹵面時應該用濕布還是干布好?

    在日常生活中，很多人都喜歡吃蒸鹵面，干濕適中，有湯面沒有的特點。味道可口，營養(yǎng)豐富，并且低油。有人在討論是應該用濕布還是干布呢？是不是吃膩了掛面，不妨試試蒸鹵面。那么蒸鹵面怎么做好吃？接下來和小編看看蒸鹵面的做法，希望對大家有用！趕緊來往下看吧！

　　蒸鹵面用濕布還是干布？

　　我每次都是用濕的，主要是我用之前都先把籠布洗了。

　　干的也可以，因為下邊有水蒸氣，沒有多大影響。

　　蒸鹵面怎么做好吃？

　　芹菜豆芽蒸鹵面

　　材料：細面條500克，五花肉150克，芹菜莖100克，黃豆芽100克，豆角50克，青椒1個，蒜薹20克，姜2克，蔥2克，香油15克，鹽4克，紅燒醬油10克，味精2克，植物油20克，料酒5克。

　　做法：

　　1、鍋內加足量的水，鋪籠布，放入細面條，大火蒸20分鐘。

　　2、蒸菜的時候把豆角、芹菜和蒜薹切段，黃豆芽洗凈。

　　3、五花肉切薄片，蔥、姜和辣椒都切一下。

　　4、起油鍋，多放些油，放入五花肉翻炒，放點料酒去腥。

　　5、放入蔥姜炒香，倒入豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒和豆角翻炒。

　　6、放入鹽、紅燒醬油翻勻，淋入適量水煮開，翻勻備用。

　　7、蒸好面條放到大盆子里，晾到不燙手，迅速抖散，有粘連的一定要分開，盡量一根一根的。

　　8、把炒好的菜倒在面條上，菜湯也要倒進去，快速拌勻，讓面條顏色均勻一致。

　　9、把拌好的面條倒在籠布上，大火蒸20-30分鐘，開蓋取出。

　　10、倒入盆子里，再仔細拌一下，澆上香油拌勻，再剝一頭大蒜，就可以吃了。

　　茄香蒸鹵面

　　材料：面條400克，茄子2個，土豆1個，白菜1/2棵，食鹽2茶匙，蒜4瓣，生抽1湯匙，老抽1/2湯匙，香油1/2湯匙，細香蔥1根，白糖1/2湯匙，水200毫升，植物油10克。

　　做法：

　　1、將面條抖散

　　2、蒸鍋內加水，鋪好籠布，大火至熱氣上來后將面條松松的鋪進里面，不要壓，加蓋蒸15分鐘后熄火。

　　3、將蒸好的面條松散的鋪在案板上，趁熱淋進香油，用筷子挑勻后靜置。

　　4、茄子、土豆分別去皮切丁;西紅柿切小塊;白菜芯幫的部分切絲，葉子備用;蒜切末;香蔥切碎;蔥葉和蔥白分開。

　　5、切好的茄子丁里加入一茶匙鹽后抓勻，靜置5分鐘后瀝干水分備用;土豆丁過兩遍清水瀝干備用。

　　6、炒鍋熱油，油量為平時炒菜的兩倍，加入香蔥的蔥白和蒜末爆香后，加入茄子丁翻炒至軟。

　　7、加入土豆丁繼續(xù)翻炒后，再調入生抽、老抽、鹽和糖，翻炒均勻。

　　8、加入西紅柿塊，炒至出湯，如果是水分很多的西紅柿，湯汁約在菜的2/3處就不需要加水了，如果湯汁很少，需加入沸水，至菜的2/3處即可。

　　9、加入白菜絲后翻炒均勻，熄火。

　　10、將蒸好的面條松松的鋪在菜上面，用筷子從下向上攪拌均勻，讓湯汁和面充分混合，攪拌好的鍋里沒有多余的湯汁。

　　11、將蒸鍋內再次填入水，鋪好籠布，把攪拌好的面鋪進去，加蓋大火至熱氣上來后繼續(xù)蒸15分鐘，熄火后撒香蔥葉，用筷子把面抖散即可。

　　長豆角蒸鹵面

　　材料：長豆角600克，豬肉500克，面條600克，油適量，鹽適量，姜15克，八角2個，老抽20毫升，大蔥半根。

　　做法：

　　1、面條放入蒸鍋中，蒸15分鐘。

　　2、長豆角掰段后沖洗干凈;豬肉切稍微粗點兒的絲。

　　3、鍋中加適量油，放入肉炒至變色。

　　4、把肉鏟到鍋的一邊，放入蔥、姜、八角煸炒，炒出香味后倒入老抽。

　　5、翻炒至肉絲上色，倒入長豆角，翻炒均勻后，加入適量鹽，倒入熱水，大概三小碗，燒開后即可關火。

　　6、將蒸好的面條放入菜中，將面條和菜翻拌均勻。

　　7、拌好的菜和面條一起放入蒸鍋，蓋上蓋再蒸15分鐘，蒸好即可出鍋食用。

　　蒸鹵面是水開后再放入面條？

　　是的。

　　蒸面條(炒面條)配方：面粉70斤、小麥淀粉25斤、淀粉5斤、筋力源B0.2斤、筋力源H0.3斤、鹽0.3-0.5斤、溫水32-35斤。蒸面條工藝：面粉與全部淀粉、筋力源H干拌勻。將筋力源B、食用鹽一起加入和面水中攪拌溶解均勻，再拌入面粉和淀粉中，和成絮狀面團后放入面條機即可軋面條，將壓好的面條放入蒸籠蒸熟，出籠后噴點色拉油，降溫徹底后表面陰干即可包裝銷售。

　　結語：上面我們談到了蒸好吃的鹵面時，下面應該用濕布還是干布呢？其實蒸鹵面是干布濕布都可以，沒有什么大的影響。上面介紹了幾款鹵面食譜，芹菜豆芽鹵面、茄香蒸鹵面、長豆角鹵面，都是簡單易做的蒸鹵面的方法。那么蒸鹵面是水開后再放入面條？答案是對的。