想要養(yǎng)生保健吃什么比較好？教你幾個養(yǎng)生保健的食療方法

       養(yǎng)生菜肴怎么做？學(xué)習(xí)養(yǎng)生食譜

  芙蓉雞海叁

  南通主廚善于燉、燜、煨等烹飪手藝的自主創(chuàng)新菜式，如香酥桃仁鴨、扒燒鹿筋、芙蓉雞海叁等，為揚州菜譜寫了新的篇章。

  原材料：發(fā)制刺參900 g，紅蘿卜 4根，生雞脯肉130 g，雞蛋黃糕1塊，凈白龍利魚130 g，熟雞皮150 g，蔬菜心適當(dāng)，熟豬油70 g，姜1塊，細(xì)鹽7 g，蝦籽0 5 g，雞精1.6 g，紹酒20 g，清老母雞湯900 g，蛋清3只，花椒粉0.6 g，蔥結(jié)1個，蔥生姜水適當(dāng)。

  制法：

  1　將生雞脯肉、白龍利魚分別斬成茸，再分別與蛋清、蔥生姜水、紹酒、細(xì)鹽、雞精拌和成雞魚餡。

  2　用圓磨具將熟雞皮刻成環(huán)形片或方形片，抹上雞魚餃子餡，用手抹平，上邊放用紅蘿卜、雞蛋黃糕刻成的雄雞狀片，既成芙蓉雞生胚。

  3　水發(fā)海參用刀批一片，蔬菜心清洗，并過油成熟期，海叁綽水套湯(換湯)。

  4　炒菜鍋上旺火，舀入熟豬油，放八蔥結(jié)、姜塊稍炸，再舀入雞清湯，放進(jìn)海叁、蝦籽、紹酒燒沸，再放細(xì)鹽、雞精，用濕淀粉勾芡，出鍋揀去蔥、姜，裝進(jìn)盤里，撤上花椒粉。

  5　在海叁一起，將芙蓉雞生胚放籠屜內(nèi)煮熟，與蔬菜心一塊兒圍擺放在海叁周邊。

  菏葉藕圓

  菏葉藕圓，乃孝感后湖酒店一級烹調(diào)師楊五毛研制，成菜菏葉翠綠，藕圓雪白，滑嫩芳香，夏令佳味。

  原材料：水中鮮藕1 0500 g，鮮荷葉1張，凈龍利魚70 g，發(fā)制平菇20 g，菜心5棵，木薯淀粉20 g，蔥段5 g，姜切片12 g，細(xì)鹽4 g，雞精2 g，黑胡椒粉1g，精煉油70 g，雞清湯150 g。

  制法：

  1　將蓮菜清洗削皮，在珍品有細(xì)孔的不銹鋼板上擦成藕茸，用清水侵漂30分鐘后，過慮擠干水份：龍利魚剁細(xì)加木薯淀粉做成魚茸，加上姜切片5 g、雞精1 g，同藕茸一塊兒拌勻成藕茸糊。

  2　炒菜鍋置低火引入適當(dāng)冷水，將藕茸糊氽成尺寸相同的藕圓，汆熟后撈出，再把事前剪好的菏葉埠水后鋪平在燴盤上。

  3　原鍋清洗放少量油資金投入姜切片稍煸，引入雞清湯，倒入藕圓、平菇，酌加細(xì)鹽燒沸，添加菜心，點雞精、花椒粉，用濕淀粉勾薄芡，加明油出鍋，盛放在菏葉燴盤上既成。

  撥絲烏魚蛋

  “撥絲肉丸子”是魯菜甜點，但用海貨烹調(diào)也不常用了。烏魚蛋腥味兒很大，而酒抑制作用腥味兒，因而菜甜中有香醇，孫繼和主廚自主創(chuàng)新獨具一格。本品位甜酥香，糖絲韌如藕絲，蘸花雕酒吃特色美食與眾不同。

  原材料：鮮烏魚蛋130 g，豬肥膘150 g，生雞蛋1個，核桃肉60 g，熟白芝麻30 g，白砂糖、生粉、細(xì)鹽、米酒、蔥生姜水各適當(dāng)，花雕酒1杯。

  制法：

  1 烏魚蛋、豬肥膘切割成小粒，放鹽、科酒、蔥生姜水除腥;核桃仁去皮炸熟，剁碎小粒與烏魚蛋、豬肥膘、生雞蛋、30 g生粉拌勻，制成球，裹一層層生粉待炸。

  2　將烏魚蛋入五成熱的油中炸至橙黃色。

  3　鍋內(nèi)加小量冷水，熬糖至出現(xiàn)魚兒眼泡當(dāng)下烏魚蛋翻勻，撇白芝麻出鍋擺盤，隨喝一杯花雕酒上桌拌食。

  手抓錢財煲

  “鹵雞爪”一般制法是涼拌菜，“醬鹵雞爪”做為熱菜卻少見。主廚牛國強用它與制成“錢財”的平菇同烹出“手抓錢財煲”具備創(chuàng)意，且茶湯顏色洪亮，爪肉軟爛，香辣香醇。

  原材料：鹵雞爪8只(肉食雞爪最好)，發(fā)制平菇12朵(規(guī)定平菇的直徑為3 厘米，且尺寸相同)，豬肥瘦肉70 g，生雞蛋一個半，精鹽適量，郫縣豆瓣醬60 g，米酒16 g，濕淀粉少量，八角茴香2枚，蔥段、生姜片各12 g，生抽16 g，食用油1 0500 g(約耗70 g)，川椒面5 g。

  制法：

  1　將鹵雞爪剁去爪尖，用少量生抽拌勻著色進(jìn)味;發(fā)制平菇去蒂，清洗，用適當(dāng)鹽、雞精、蔥姜水漬味12分鐘：羊肉剁碎肉泥，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。

  2　凈鍋容易上火入油，燒至百分之七十熱時，取瀝凈化水的鹵雞爪放至烹制，呈深黃色時撈起來瀝油，豬肉泥放進(jìn)一海碗內(nèi)，放進(jìn)生雞蛋、濕淀粉及適當(dāng)細(xì)鹽、雞精調(diào)勻成餡，擠成直徑為2 厘米的肉丸子，放到去蒂平菇的表面，用水果刀抹平成“錢財形”。

  3　鍋留底油容易上火，入八角茴香炸香，資金投入郫縣豆瓣醬，炒成辣椒油添入適當(dāng)雞蛋清;放進(jìn)鹵雞爪，烹入生抽、米酒、細(xì)鹽、白砂糖：鍋后倒進(jìn)中號石鍋內(nèi)，蓋章容易上火，文火煲12分鐘后，調(diào)職雞精、川椒面，調(diào)準(zhǔn)口感既成。

  葡萄酒燜魚

  葡萄酒在西菜中是常見的調(diào)味料，用葡萄酒調(diào)料的菜式芳香濃厚，回味無窮綿長，有利于胃，有利于蛋白的融解消化吸收。葡萄酒燜魚是多次取得成功的試著，菜式色白鮮嫩，味醇鮮美。

  原材料：草魚1尾(約重700 g)，生雞蛋2個，藍(lán)莓干30 g，木耳12 g，蔥頭6 g，鮮奶油4g。

  制法：龍利魚斜刀頭6 毫米厚的片，用水漂清洗，放鹽、米酒、花椒粉腌制，用雞蛋清漿勻;藍(lán)莓干清洗，蔥頭切小粒，木耳切開，鍋容易上火入油燒開當(dāng)下蔥頭粒稍炒，加奶湯燒，放進(jìn)漿好的魚柳，撇凈白沫子，下藍(lán)莓干、木耳、香葉子、葡萄酒、鹽、鮮奶油，小火烤12分鐘出鍋，裝進(jìn)海碗中。