魚(yú)身上4個(gè)部位千萬(wàn)別吃

　　人人都知道魚(yú)是健康食品。孩子吃聰明的食物，成年人吃健康的心臟。然而，近年來(lái)，由于水污染，魚(yú)類(lèi)中重金屬的積累問(wèn)題已引起人們開(kāi)始關(guān)注食用魚(yú)的安全性。例如，甲基汞是魚(yú)類(lèi)攝入的典型重金屬污染物。它主要侵入中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可導(dǎo)致語(yǔ)言和記憶障礙。體內(nèi)汞含量略有超標(biāo)，對(duì)成人的危害不明顯，但能破壞胎兒和兒童的神經(jīng)系統(tǒng)和認(rèn)知行為，影響智力。因此，孕婦、兒童和孕婦必須注意減少汞的攝入量。

　　為了了解魚(yú)體不同部位甲基汞的含量和規(guī)律，從400克、350克、200克和100克的市場(chǎng)中選取鯽魚(yú)，分別測(cè)定魚(yú)肉、魚(yú)皮、魚(yú)腦和魚(yú)卵的含量。魚(yú)越老，大腦和皮膚中積累的汞就越多。結(jié)果表明，200克以下的鯽魚(yú)汞含量極低，差異不明顯。200克以下的鯽魚(yú)汞含量低于0.02mg/kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家限定值（Hg<0.5mg/kg），食用安全。隨著魚(yú)齡的增加，魚(yú)肉和魚(yú)卵中汞含量變化不大，但魚(yú)腦和魚(yú)皮中汞的積累量明顯增加。350g鯽魚(yú)皮、腦汞含量略有增加，400g鯽魚(yú)皮、腦汞含量比200g以下增加5倍，鯽魚(yú)腦汞含量超過(guò)20倍。

　　汞含量最高的是魚(yú)頭>魚(yú)皮>肉>魚(yú)卵。以400克鯽魚(yú)為例，魚(yú)腦汞含量為0.36mg/kg，是魚(yú)卵的20倍，是魚(yú)肉的15倍，是魚(yú)皮的6倍。然而，這條規(guī)則不適用于200克以下的鯽魚(yú)。

　　魚(yú)卵加熱后汞含量下降。對(duì)生魚(yú)、熟魚(yú)的比較研究表明，加熱對(duì)腦、皮、肉中汞含量的影響不大。然而，加熱后，魚(yú)卵中的汞含量顯著降低到0.008mg/kg以下。

　　因此，建議消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)鯽魚(yú)時(shí)，最好購(gòu)買(mǎi)不到半公斤。這種鯽魚(yú)年齡小，甲基汞含量低，孕婦和兒童可以安全食用。如果你買(mǎi)了七兩條以上的鯽魚(yú)，不用擔(dān)心，因?yàn)轸~(yú)和魚(yú)子一般都是安全的，但最好不要吃魚(yú)頭。建議去“泡椒魚(yú)頭”、“魚(yú)頭糕”等菜少的餐館就餐。此外，傳統(tǒng)的“孩子吃魚(yú)腦更聰明，吃魚(yú)蛋也會(huì)變傻”的觀念也需要改變：魚(yú)腦一般容易積聚重金屬，孩子不宜長(zhǎng)時(shí)間吃；而魚(yú)蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，而且問(wèn)題很少。對(duì)重金屬的富集，可適度食用。