煮東西產(chǎn)生的泡沫要撇掉嗎？小小泡沫里面也有養(yǎng)生學(xué)問

泡茶、榨果汁、煮肉時，水上面都會出現(xiàn)一層泡沫。這泡沫到底是精華，要保留;還是含有害物質(zhì)，得去除?你可不要無所謂，小小泡沫里面還是有養(yǎng)生大學(xué)問的哦。一些常識性的知識，原來我們壓根不知道!

需要特殊處理的泡沫

1、燉肉的泡沫

燉肉初期產(chǎn)生的泡沫，應(yīng)該撇掉!

因?yàn)橹笕鈺r，肉中許多血管殘留的一些血液會跑到湯里，經(jīng)常產(chǎn)生令人反感的氣味和外觀。此外，肉中的脂肪以及其他成分也都會出現(xiàn)在泡沫中。

所以，煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質(zhì)，最好撇去。

如果此后再產(chǎn)生白色的泡沫，看清楚，是白色的哦。它主要是肉中的蛋白質(zhì)，則可以保留。

2、打豆?jié){的泡沫

打豆?jié){時產(chǎn)生的泡沫，可以加一點(diǎn)點(diǎn)油來消除。

打豆?jié){時產(chǎn)生的泡沫主要是其中的皂苷產(chǎn)生的。它本身沒有什么問題，但它的存在會使得豆?jié){在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。

此時的豆?jié){中含有蛋白酶抑制劑等反營養(yǎng)物質(zhì)，會影響蛋白質(zhì)的吸收。所以，可以加一點(diǎn)油來消泡，并且小火加熱等泡沫消失，把豆?jié){加熱到真正沸騰。

無害的泡沫

1、泡茶的泡沫

泡茶時，讓茶水產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)叫做"茶皂素"，是皂苷的一種。根據(jù)目前的科學(xué)研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶時不需要把這層泡沫去掉。

2、咖啡的泡沫

咖啡中能產(chǎn)生泡沫的成分很多，細(xì)微的咖啡顆粒本身也能產(chǎn)生泡沫。有些泡沫是由牛奶產(chǎn)生的，比如卡布奇諾、拿鐵等。

不管是咖啡本身還是牛奶產(chǎn)生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用。

3、榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質(zhì)可能產(chǎn)生，它們也都是果蔬汁中的營養(yǎng)成分，并不影響健康。

4、煮飯/粥或煮面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白質(zhì)，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和面中的淀粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。這些泡沫對健康無害，可以食用。

看到這，關(guān)于泡沫的那些事兒，你應(yīng)該都明白了吧。