白菜切絲腌酸菜

白菜是一種比較受歡迎的蔬菜，也是一種既有營養(yǎng)價值，又有著很好的口感的食物。白菜的吃法是多種多樣的，比如說很多人就喜歡將白菜切絲用來腌制酸菜吃。而在腌制白菜的時候，是需要加入一些其他的食材或者是調(diào)料的，下面就為大家詳細(xì)介紹一下腌白菜的方法及技巧!

一、材料

圓白菜1棵大約2kg，鹽50g，小辣椒12顆，鹽15g，糖15g，涼開水500ml、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙。

二、做法

1、把白菜破開兩邊，再將每邊分切開成4長條，然后改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。

2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內(nèi)，每放一把菜片(1/8個白菜)就平均的撒下一小把鹽，不斷重復(fù)至全部白菜被切完為止。然后用手把整盆的白菜和鹽撈均(上下翻動幾下)。后在白菜頂上放個干凈無油的盤子，再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊，由下往上翻。

3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無油的筲箕內(nèi)滴干水份，輕輕擠壓一下，然后把白菜塊，辣椒及香料(可以不用香料)裝進(jìn)一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內(nèi)。

4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進(jìn)保鮮盒內(nèi)，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，好是可以超出菜面2cm。想要腌漬韓式辣泡菜。

5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜會腐爛。

6、把罐子密封起，放在室內(nèi)溫暖處發(fā)酵48小時后，收進(jìn)冰箱里繼續(xù)發(fā)酵2個星期以上，讓它充分變酸才享用。

7、取用酸白菜時切記使用干凈不含有油的筷子?？梢园岩恍〔糠钟檬５陌l(fā)酵汁液加入新的腌漬水內(nèi)，可以加速白菜發(fā)酵。

三、小訣竅

1、烹煮酸菜鍋時，可以下點(diǎn)魚肉片，墨魚圈，蝦仁，雞肉絲，魚丸，蒟蒻絲，冬粉或米粉，低脂又健康，是減重美眉的首選晚餐。

2、烹煮時先將酸白菜用適量的水加一兩片姜，辣椒，雞骨(也可以不用)煮滾后，蓋起燜一會讓它出味后，才重新煮沸下食材。

3、加一些白糖(因?yàn)闆]用味精)，鹽或醬油，紹興酒，白米醋(如果喜歡更酸的口味)調(diào)味。撒上一些青蔥會更對味喔!

4、如果你有乳酸菌粉，可以加在腌漬水內(nèi)用來加速白菜發(fā)酵。酸白菜越久越酸。