苦杏仁含有一種稱為氫氰酸的毒性物質(zhì)，可能具有一定毒性。
氫氰酸，也被稱為氰化氫，是一種無(wú)色液體，具有強(qiáng)烈的苦杏仁氣味。它是一種有毒的化學(xué)物質(zhì)，可以對(duì)人體和動(dòng)物產(chǎn)生嚴(yán)重的毒性效應(yīng)。攝入或吸入氫氰酸可以導(dǎo)致中毒癥狀，包括呼吸困難、腹脹、惡心、嘔吐、頭痛和心跳加速等。在高劑量或長(zhǎng)期接觸情況下，氰化氫還可能導(dǎo)致昏迷、抽搐、心臟麻痹甚至死亡。
苦杏仁和其他杏仁品種含有氫氰酸的主要原因是它們富含一種稱為糖苷的天然化合物。當(dāng)糖苷被酶分解時(shí)，會(huì)產(chǎn)生氫氰酸?？嘈尤手械奶擒蘸枯^高，含有更多的氫氰酸，從而使其具有更強(qiáng)的毒性。
為了安全起見，應(yīng)該避免食用苦杏仁，尤其是未經(jīng)加工的苦杏仁。在烹飪或烘焙過(guò)程中，加熱可以分解氫氰酸，從而降低毒性。由于無(wú)法確定苦杏仁中糖苷和氫氰酸的含量，以及個(gè)體對(duì)毒性的敏感度不同，最好還是選擇不食用苦杏仁，以避免潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。