黃油的作用是提供食物的滋味和質(zhì)地，同時(shí)也為烹飪過(guò)程中提供潤(rùn)滑性。黃油含有植物或動(dòng)物脂肪，它的脂肪組成主要是飽和脂肪酸和一小部分不飽和脂肪酸。這種脂肪是食物中的一種重要能量來(lái)源，能夠使食物口感豐富和更為可口，具有一種特殊的香氣。
黃油也被廣泛用于烘焙食品的制作中。黃油給面團(tuán)提供了一種豐富的風(fēng)味和黏稠度，使得烘焙食品更加柔軟、濕潤(rùn)和有彈性。在烘焙過(guò)程中，黃油會(huì)融化并分布在食物中，為其增添了豐富的口感。
黃油還在烹飪過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。當(dāng)黃油加熱時(shí)，會(huì)融化并形成一種油脂狀液體，這種液體在鍋底提供了潤(rùn)滑性，使食物不粘底，同時(shí)也均勻分布在食物中，增添了風(fēng)味和松軟度。
黃油不僅使食物更加美味可口，還能為食物提供獨(dú)特的風(fēng)味和質(zhì)地，在烘焙和烹飪過(guò)程中起到重要的作用。