膽固醇高實際上是可以吃海參的,那么膽固醇高的人,應(yīng)該避免吃一些飽和脂肪酸含量高的動物性食物,比如說動物的內(nèi)臟、動物的皮膚,以及肥肉等。哺乳動物,就是紅肉類的,飽和脂肪酸含量比較高,比如牛、羊肉等等,禽類的鵝肉、雞肉、鴨肉,要比牛、羊肉飽和脂肪酸少,吃禽類比吃紅肉好,禽類屬于白肉。魚類實際上比禽類更好,飽和脂肪酸含量更低,海參主要的含的成分是膠原蛋白,所以它的飽和脂肪的含量是很低的,海參的營養(yǎng)價值實際上并不高。但是傳統(tǒng)認為海參有各種各樣的功效,對很多器官、很多病理狀態(tài),都有治療作用,實際上,現(xiàn)代科學(xué)證明它并沒有這些作用,它因為價格比較高,吃起來口感比較好,它有強烈的暗示作用,有很強的安慰作用,實際上沒有治療作用,實際上營養(yǎng)價值真的不是很高,膽固醇高的病人可以吃海參。