胡蘿卜是蔬菜。胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A在防止上皮細(xì)胞癌變方面起著重要作用,胡蘿卜中的木質(zhì)素也可以增加。作為抗氧化劑,它具有抑制氧化和保護(hù)正常細(xì)胞免受氧化損傷的抗癌作用。胡蘿卜素不僅具有補(bǔ)充人體所需血液的造血功能,從而改善貧血或冷血疾病,而且含有豐富的鉀。胡蘿卜含有植物纖維,具有很強(qiáng)的吸水性,在腸道中容易膨脹體積,是腸道中的"填充物質(zhì)"。胡蘿卜中的維生素A是正常骨骼發(fā)育的必需物質(zhì),有利于細(xì)胞繁殖和生長。