吃洋蔥必須知道的幾件事

　　洋蔥滋味豐富、能儲(chǔ)耐放。它的食用方法多樣，既能做調(diào)味料，又能單獨(dú)成菜。因此，洋蔥是每家每戶都吃的大眾菜。但是，吃得多，并不代表你會(huì)吃。近日，下面這些關(guān)于吃洋蔥必須了解的九件事，你是需要知道的，而且生吃洋蔥也是最抗癌的。

　　1、生洋蔥最能抗癌。

　　生洋蔥味道有些沖，但正是這些味兒沖的物質(zhì)具有抗癌等優(yōu)秀的保健功能。

　　怎么做?

　　如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時(shí)，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用，帶出清新的薄荷感。

　　2、春夏肉厚，秋冬更辣。

　　在春夏兩季，我們能買(mǎi)到的是新鮮的洋蔥。這種洋蔥最外層的皮更薄，而肉質(zhì)更厚，水分更多，同時(shí)辣味也小一些。而在較冷時(shí)候的洋蔥大多是經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存的，它們的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。

　　3、要在暗處儲(chǔ)存。

　　買(mǎi)洋蔥的時(shí)候，要買(mǎi)那種在手里掂起來(lái)很沉，表皮干燥、緊實(shí)，沒(méi)有擦傷，也聞不到味道的(因?yàn)檠笫[在被擦傷或劃傷的時(shí)候會(huì)釋放出氣味)。

　　怎么做?

　　買(mǎi)回來(lái)的洋蔥要放在低溫、干燥、黑暗且通風(fēng)良好的地方。千萬(wàn)不要把洋蔥放在塑料袋里———這樣本來(lái)耐放的洋蔥很快會(huì)腐爛。

　　4、紫皮洋蔥辣，白皮洋蔥甜。

　　常見(jiàn)的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度皆高，長(zhǎng)時(shí)間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮;紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，辛辣味強(qiáng)，適合炒或做生菜沙拉。紫皮洋蔥營(yíng)養(yǎng)更好一些。

　　5、炒焦一點(diǎn)，風(fēng)味更濃。

　　洋蔥能給菜肴帶來(lái)微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。要達(dá)到這個(gè)效果，慢火加熱是重要的秘訣。

　　具體做法是：

　　鍋里倒一點(diǎn)油，放入切好的洋蔥，用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋，蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。

　　6、沙拉去掉“洋蔥口臭”。

　　洋蔥中的硫化物是有益的保健成分，但是卻也有惱人的一面———會(huì)讓人嘴里一直有洋蔥味兒的“口臭”。這個(gè)時(shí)候刷牙也不一定有效，不妨試試一盤(pán)沙拉吧。

　　因?yàn)樯氖卟怂械拿割?lèi)能中和硫化物，去除口臭。

　　7、什么時(shí)候用洋蔥粉。

　　除了胡椒粉、姜粉，超市的貨架上也出現(xiàn)了洋蔥粉。不過(guò)，這種洋蔥粉的用途很有限———它沒(méi)有鮮洋蔥的濃郁風(fēng)味和甜味。但是在不愿意吃洋蔥的時(shí)候可以用到，比如油炸掛糊、做蘸水調(diào)料、烤餅干等。

　　8、怎么切洋蔥不嗆人。

　　洋蔥一切開(kāi)，里面的硫化物就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，嗆得人直流眼淚。

　　教大家一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法：洋蔥放在冰箱里10—15分鐘后再切。

　　另外，用越鋒利的刀切，洋蔥嗆人的機(jī)會(huì)就越小。此外還要最后切根部，因?yàn)楦康牧蚧锖孔罡摺?/p>

　　9、洋蔥還有這些親戚。

　　大蔥，許多廚師只用大蔥白色和淺綠色的部分，它的辣味比洋蔥淡，煮熟后味道更加柔和。

　　細(xì)香蔥，在攤蛋餅、做湯的時(shí)候放一點(diǎn)，能帶出一點(diǎn)洋蔥味，并有鮮香味。

　　大蒜，比洋蔥的水分低，糖分更高。它們?cè)陲L(fēng)味和保健價(jià)值上和洋蔥都有相似之處。