玉米食譜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
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玉米在主食中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高
在包括以白面和大米為原料的所有主食中,玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。尤其是其維生素含量,是稻米、小麥的5—10倍。玉米還含有7種“抗衰劑”:鈣、谷胱甘肽、維A、鎂、硒、維E和脂肪酸。
玉米渾身都是寶:
維生素A和維生素E玉米含有維生素A和維生素E及谷氨酸等。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明,這些成分具有抗衰老作用。
膳食纖維玉米含有豐富的纖維素,不但可以刺激腸蠕動(dòng),防止便秘,還可以促進(jìn)膽固醇的代謝,加速腸內(nèi)毒素的排出。
不飽和脂肪酸玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸,其中亞油酸占60%,可清除血液中有害的膽固醇,防止動(dòng)脈粥樣硬化。玉米胚尖所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。
有人調(diào)查過(guò),非洲從事農(nóng)業(yè)勞動(dòng)的婦女以玉米為主食,她們患腸癌的幾率很低,可見(jiàn)玉米有防癌作用。另外,玉米含胡蘿卜素的量是大豆的5倍多,對(duì)致癌物也有抑制作用。
營(yíng)養(yǎng)素玉米含有賴氨酸、微量元素硒,有預(yù)防腫瘤的作用。
B族維生素玉米還含有豐富的B族維生素、煙酸等,對(duì)保護(hù)神經(jīng)傳導(dǎo)和胃腸功能,預(yù)防腳氣病、心肌炎,維護(hù)皮膚健美是有效的。
其他玉米須有較強(qiáng)的利尿功能,對(duì)泌尿系感染、水腫有治療作用,還可以清熱利膽排石,適用于肝膽濕熱型膽石癥等。
煮熟或蒸熟的玉米營(yíng)養(yǎng)更易吸收,一起來(lái)看看粗糧玉米細(xì)作食譜吧:
1、三色玉米
原料:
玉米筍、蘆筍、胡蘿卜、黃油、鹽。
做法:
胡蘿卜洗凈切成寬條;將處理好的蘆筍放入鍋中煮熟,撈出瀝干水分;煎鍋中加黃油,將玉米筍煎成金黃色,然后加入蘆筍和胡蘿卜一同翻炒,加鹽調(diào)味即可出鍋。
2、松仁玉米
原料:
玉米、松仁、紅菜椒、蔥末、白糖、鹽。
做法:
紅菜椒去籽洗凈,切成1厘米大小的菱形片;玉米棒去皮和須,剝下玉米粒。大火將平底煎鍋燒熱,撒入生松仁,調(diào)小火焙干。要用鍋鏟經(jīng)常翻炒,使松仁滾動(dòng),顏色均勻。當(dāng)焙至松仁全部為金黃色時(shí),盛出攤在大盤(pán)中晾涼。煮鍋中放水,大火燒沸,將玉米粒放入,調(diào)中火煮5分鐘,然后取出瀝干水分。大火燒熱炒鍋,倒入油,待油溫升至六成熱時(shí),先放蔥末煸香,隨后再放入玉米粒和紅菜椒片,調(diào)入適量鹽和白糖翻炒片刻。沿鍋邊加入約1湯匙(15毫升)清水,再蓋上鍋蓋燜3分鐘。打開(kāi)鍋蓋,加入松仁,大火翻炒均勻即可。
3、排骨玉米湯
原料:
排骨、玉米、水、鹽、柴魚(yú)味精、香油。
做法:
將排骨洗凈后用熱水汆燙去血水,再撈起洗凈瀝干備用。玉米洗凈切段備用;將所有材料及調(diào)味料一起放入內(nèi)鍋,加熱煮沸后改中火煮約5~8分鐘,加蓋后熄火,放入燜燒鍋中,燜約2小時(shí)即可打開(kāi)盛起食用。
4、培根烤玉米
原料:
玉米棒、培根、黃油、鹽、芥末。
做法:
玉米棒去皮、去絲,切成段,用鹽水煮20分鐘,瀝干水分;在玉米棒上均勻涂抹一層芥末,然后裹上兩片培根,放在抹上黃油的燒烤盤(pán)或烤箱的托盤(pán)里;將燒烤盤(pán)放在炭火上烤15~20分鐘即可。
5、奶香玉米餅
原料:
雞蛋黃、面粉、新鮮玉米、奶油、適量的水、鹽或糖(吃咸的加鹽,甜的加糖)。
做法:
所有材料混在一起,拌均勻成糊狀就可以了??梢杂闷降族伡寤蚩鞠淇?,如果是用烤箱,盤(pán)子要鋪錫紙或涂層牛油。(如果玉米的水不夠,加適量的水開(kāi)成糊狀。糊倒在烤盤(pán)里,上面放些牛油粒。)
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