如何挑選螃蟹？什么季節(jié)吃螃蟹最好

　　秋風(fēng)起，蟹遍地。秋季更是吃蟹的好時(shí)節(jié)。這時(shí)的海蟹黃多油滿(mǎn)，美味可口營(yíng)養(yǎng)成分，令人無(wú)法抗拒。怎樣暢快享有初秋的海蟹盛會(huì)呢?我們一起用心聽(tīng)美食專(zhuān)家的叫法。

　　在我國(guó)螃蟹種類(lèi)豐富多彩，細(xì)分化有600多種多樣，整體上能夠分成海蟹和河蟹二種。不論哪樣海蟹，選擇時(shí)能夠遵照下邊4個(gè)流程。

　　1.觀顏色。殼背呈墨綠的，通常都體厚牢靠，呈淡黃色的，大多數(shù)較柔弱。將海蟹放置太陽(yáng)或燈光效果下背光觀查，蟹蓋邊沿不透的表明海蟹肥滿(mǎn)，若晶瑩剔透間隙看得見(jiàn)，則海蟹較為空。

　　2.看腹臍。肚臍眼凸起來(lái)的，通常都膏肥脂滿(mǎn)，凹進(jìn)來(lái)的，則膏狀不夠。腹臍灰黑色越少則海蟹越肥，輕輕地打腹臍，隱約可見(jiàn)淡黃色者為宜。對(duì)河蟹而言，有“三月(陰歷)吃公、10月吃母”的叫法，肚臍眼圓的是雌蟹，肚臍眼尖的為雄蟹。

　　3.掂輕和重。將蟹拿在手上掂，觸感厚重的為肥厚健壯的好蟹，觸感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。將海蟹旋轉(zhuǎn)肚子朝上，能快速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，身心健康新鮮。

　　4.查足腳。蟹足上剛毛叢生的不錯(cuò)，還可將倒數(shù)第五足拎起來(lái)，觀查其是不是血流量。腳部硬實(shí)，沒(méi)辦法捏動(dòng)的海蟹最肥嫩。

　　溫馨提醒：海蟹回家了最好是立即烹飪服用，要是儲(chǔ)放時(shí)間太久，會(huì)危害其新鮮度和豐潤(rùn)度。如果確實(shí)多了，要趁海蟹死前立即冷藏。

　　螃蟹吃法許多，最常用的就是說(shuō)清蒸。清蒸螃蟹其實(shí)簡(jiǎn)易，卻掩藏著至少方法。最先，將活蟹洗洗凈，祛除蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹體兩邊，呈條形排序，行容眼眉，其上帶病原菌和臟污;蟹胃坐落于蟹體上半部，有淤泥和病原菌;蟹心緊連蟹胃坐落于蟹肉正中間，味澀。以后放到鹽水中侵泡一會(huì)兒，能夠殺毒進(jìn)味。盡量不要將活海蟹立即放進(jìn)鍋中蒸，一篇?dú)埧?，兩則掙脫時(shí)候讓蟹足往下掉。

　　接下去，火災(zāi)將水燒至大滾，殼朝下，將海蟹放到籠屜上蒸，那樣做是為了不讓里邊的料汁外流，維持新鮮度。里邊還可以放入幾克姜或幾顆麻椒，能夠除掉臭味和腥味兒。某些人以便提味，還會(huì)在水里添加一點(diǎn)兒葡萄酒。以后，調(diào)至低火，蒸7-8分鐘，海蟹變成鮮紅色即熟。要是怕文火不足，用手敲一敲蟹蓋，傳出很空的響聲就能夠關(guān)爆火。蟹的原生態(tài)在清蒸時(shí)反映得最顯著。蟹煮熟取下后，蟹殼呈橙黃色，打蟹蓋，蟹肉金燦、蟹白如玉。蘸汁用姜切片、鮮生抽、白醋、小量糖調(diào)成配料，就能夠享有美味可口的清蒸螃蟹了。

　　除開(kāi)清蒸，還可做蔥姜炒蟹。將新鮮凈蟹切片，用蔥、姜、米酒浸十多分鐘，拖粉下鍋中炸至金黃色，加姜、蔥、鹽、生抽等油爆只能。還可以依據(jù)口感，制成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。

　　溫馨提醒：海蟹美味可口，但也不可以隨意吃。海蟹性咸寒，也是食腐動(dòng)物，因此吃時(shí)必蘸姜切片醋汁來(lái)祛寒除菌。特別是在平常畏冷，易頭痛的人，吃蟹時(shí)能夠多放些姜。米酒向來(lái)是海蟹的最好伙伴。吃蟹時(shí)，喝點(diǎn)純糧酒或米酒可散寒，還能殺菌消毒。