多吃芹菜有什么好處 芹菜的營(yíng)養(yǎng)以及食療方法都有哪些

       芹菜的營(yíng)養(yǎng)及藥膳食療方法有哪些？

  芹菜，別名香菜、鹽荽、胡荽、漫天星 H等。芹菜以其根莖中帶有這種獨(dú)特的芬芳味，因此民俗別名芹菜。芹菜要以莖和葉為菜式調(diào)味品的種植種，為一年生木本植物，出產(chǎn)地為波羅的海沿岸地區(qū)及中亞地區(qū)，我國(guó)在漢朝由張騫于公園前122年導(dǎo)入，在《齊民要術(shù)》中現(xiàn)有種植技術(shù)和腌漬方式的記述。

  芹菜全年度常有栽種，但以秋、冬天的質(zhì)量不錯(cuò)。它營(yíng)養(yǎng)成分豐富多彩，關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)元素有蛋白、胡羅卜素、鈣、磷、鐵等。經(jīng)科學(xué)分析，芹菜中胡羅卜素的含水量為西紅柿、絲瓜、茄子、菜豆的lO倍左右，鈣、鐵的含水量也高過其他很多葉類蔬菜水果。除此之外，芹菜嫩莖葉中還帶有甘霖糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等類別揮發(fā)油化學(xué)物質(zhì)，它是它有獨(dú)特香氣的關(guān)鍵緣故，具備刺激性人的胃口，提高消化吸收等作用。

  中醫(yī)學(xué)覺得，芹菜辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)手腳，辟任何歪斜之氣，為溫中健胃養(yǎng)生食品。平時(shí)食之，有助消化下氣，醒脾調(diào)中，補(bǔ)腎壯陽助興等作用，適合寒性體質(zhì)、胃弱身體素質(zhì)及其腸腑壅滯者服用，能用來醫(yī)治胃腕冷痛、消化不好、麻疹不透等病癥。

  芹菜帶有豐富多彩的礦物及胡蘿卜素，常小量服用，對(duì)人體有利。香萊辛溫，帶有香菜油，有驅(qū)風(fēng)祛毒，芬芳健胃消食的功效，人肺、胃可祛毒透疹、消防疏散寒癥，推動(dòng)身體全身血液循環(huán)系統(tǒng)，故常見作發(fā)疹的藥品。小孩出疹痘，可用香菜做成香菜酒擦肌膚，或水煎香菜，水浴加熱熏鼻，或蘸湯擦面及頭頸，能夠加快疹痘傳出，如已出者則應(yīng)停用。

  芹菜和助消化下氣的橘子皮、溫胃散寒的姜片共人粳米粥內(nèi)，加上芹菜做成芹菜粥，可提高祛寒止疼、健脾養(yǎng)胃的作用，常見于治寒癥頭疼，胃弱食滯等癥。但若不是寒癥外侵的發(fā)燒感冒就不適合食之。香菜加丁香花、橘子皮、黃連等煎服有治胃弱、消化不好的功效。

  芹菜也有降血脂的功效。據(jù)報(bào)導(dǎo)，鮮香菜lOg，加葛根12g水煎服，早中晚各1次，每一次服60m1，服lO天為1個(gè)見效，對(duì)治療高血壓有輔助功效。另一個(gè)，芹菜也有美容美體的功效，《神農(nóng)本草經(jīng)》總有“表面黑子用香菜煎湯日日夜夜洗之“的記述。香菜還可放到魚和肉中調(diào)料，有去毒功效。

  芹菜能夠加別的食材配伍以提升藥力。如香菜切條添加熟的油醬醋等拌涼菜，能健胃消食進(jìn)餐，適合胃氣不和、惡心嘔吐少食或食欲不佳的病人；香菜6g加紫蘇12g，蔥白lOg，水煎放糖調(diào)料，可做成香菜紫蘇蔥白湯，為辛溫發(fā)散劑，可助麻疹透發(fā)；香菜150g放到豬大腸內(nèi)燉熟切開加調(diào)料做成香菜熘涼拌雞，能夠治尺寸腸道出血、大便出血等癥。

  現(xiàn)如今，香萊普遍用以烹飪行業(yè)，以其帶有這種獨(dú)特香味，故有調(diào)料，去腥味和提高胃口的功效。做湯加上芹菜可提升湯的芳香；烹調(diào)畜肉類食品菜式時(shí)加些芹菜，可到腥膻而美味可口。芹菜既可拌涼菜，又可炮制，還常見于菜式的裝飾設(shè)計(jì)，是家中和酒席上必不可少的蔬菜水果。

  芹菜通常作調(diào)味品，但不能多食。在我國(guó)的名中醫(yī)華佗覺得：患口腔異味、腋臭、蟲牙、生瘡的人，不適合吃香菜，吃完反倒會(huì)加劇病。香菜雖芬芳，但多食會(huì)最讓人多忘、腳軟、氣血虛。

  下邊為小讀者獻(xiàn)上四款相關(guān)芹菜的菜式，既簡(jiǎn)易便捷，又色香味俱全，供小讀者參照。

  食鹽水芹菜

  原材料：芹菜400g，鹽5g，熟火腿60g，白砂糖3g，雞精3g，生姜水12g，芝麻油5g。

  制作方法：將芹菜去根后擇洗洗凈，切成才約4厘米的段，放到碗里，再加鹽腌12分鐘，把熟火腿切割成絲，放到碗里，待用。把腌好的芹菜段壓去鹽份，添加香腸絲、白砂糖、雞精、生姜水與芝麻油調(diào)拌勻稱，擺盤既成。

  特性：紅綠兩色，芳香脆爽，生津止渴胃。

  香菜梗炒肚絲

  原材料：熟豬腰150g，芹菜130g，菜油1500g(約耗150g)，米酒20g，鹽3g，味5g，白醋lOg，姜蒜絲、大蒜各2g，芝麻油12g。

  制作方法：將熟豬腰清洗，切成才4厘米的細(xì)條，放人開水鍋里焯一下下水，撈起來瀝水待用。將芹菜擇洗洗凈，去葉切割成寸段，待用。鍋置旺火上，加點(diǎn)油燒至五成熱時(shí)，將肚絲滑油，隨后將肚絲撈起來瀝油，原鍋中留一絲底油，燒至百分之七十熱時(shí)，將肚絲、芹菜段及調(diào)味品添加，迅速顛鍋拌勻，隨后勾芡、淋油，出鍋擺盤既成。

  特性：白綠兩色，色澤細(xì)嫩，口味淡可口，能夠滋陰養(yǎng)血，適用尺寸腸道出血、大便出血等。

  芹菜蘿卜湯

  原材料：芹菜60g，胡蘿h75g，動(dòng)物油45g，蔥、姜切片各3g，白湯900g，鹽5g，米酒 12g，雞精3g，花椒粉少量，芝麻油5g。

  特性：紅綠襯托，麻辣鮮美，芬芳健胃消食，提高胃口，冬天服用尤其適合。

  制作方法：將芹菜擇洗洗凈，切割成段應(yīng)急；紅蘿卜削皮，清洗后切割成絲，用涼水侵泡后撈起來瀝水。湯鍋置火上，放進(jìn)動(dòng)物油燒開，用姜蒜末熗鍋后加白湯燒沸，放進(jìn)胡蘿h絲和鹽、米酒燒熟，加上芹菜段、雞精、花椒粉燒，裝進(jìn)湯碗淋入芝麻油只能。