蔬菜要怎么吃 才能更有營養(yǎng)更健康

　　一日三頓飯，對于很多人來說最正常不過了，經(jīng)常會聽到人們說要多吃蔬菜，這樣才可以營養(yǎng)均衡。很多人只知道吃蔬菜有益身體健康，但并不知道蔬菜要怎么吃才能將其的營養(yǎng)功效發(fā)揮到極致，往往一個小小的誤區(qū)就讓蔬菜的營養(yǎng)和功效盡失，那么你知道蔬菜要怎么吃，才更有營養(yǎng)更健康嗎？

　　吃久存蔬菜新鮮的青菜，買來存放家里不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在２０攝氏度時放置一天，維生素Ｃ損失達８４％。若要保存蔬菜，應在避光，通風，干燥的地方貯存。

　　丟棄了含維生素豐富的部分例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素Ｃ比芽的部分多２－３倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失７０％以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜，餡就不會出湯。

　　用小火炒菜維生素Ｃ、Ｂ１都怕熱，怕煮，據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素Ｃ損失僅１７％，若炒后再燜，菜里的維生素Ｃ將損失５９％。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，好涼拌吃。

　　燒好的菜不馬上吃有人為節(jié)省時間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素Ｂ１，在燒好后溫熱的過程中，可損失２５％。燒好的白菜若溫熱１５分鐘可損失維生素Ｃ２０％，保溫３０分鐘會再損失１０％，若長到１小時，就會再損失２０％，假若青菜中的維生素Ｃ在烹調(diào)過程中損失２０％，溶解在菜湯中損失２５％，如果再在火上溫熱１５分鐘會再損失２０％，共計６５％。那么我們從青菜中得到的維生素Ｃ就所剩不多了。

　　吃菜不喝湯許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素Ｃ為例，小白菜炒好后，維生素Ｃ會有７０％溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸３分鐘，維生素Ｃ有５０％溶在湯里。

　　先切菜再沖洗在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。

　　偏愛吃炒菜有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。近據(jù)研究人員發(fā)現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。