烤箱加熱剩菜的辦法？

烤箱是生活中很常見(jiàn)的廚具，而且烤箱的用處是非常多的，烤箱不僅可以制作美食，還可以用來(lái)制作蛋糕，但是有些人想用烤箱來(lái)加熱剩下的飯菜，其實(shí)烤箱是不可以代替微波爐加熱剩飯的，是會(huì)直接將飯烤干的，因?yàn)榭鞠湓诳局频倪^(guò)程中是會(huì)將食物中的水分蒸發(fā)掉的，最好不要將剩菜放在烤箱里面加熱。

一定要有烤箱的六個(gè)理由

一、解放自己:烤箱最大的好處是，調(diào)理好味道，設(shè)定好溫度，定好時(shí)間，它就努力工作去了，你基本不用每分每秒隨時(shí)照顧。我做飯局家宴，從來(lái)沒(méi)有助手，十個(gè)人八九道菜，全都自己一個(gè)人搞掂，還能跟客人聊天喝酒，全仗烤箱助力。前菜當(dāng)然可以提前準(zhǔn)備，但主菜必須熱上。若全部是中餐小炒，一個(gè)晚上恐怕就粘在爐灶上了，看緊火候是分分秒秒的事，怎么可能跟人談笑風(fēng)生?用烤箱就省事了，食材調(diào)理好味道，就能最大限度解放自己，喝杯咖啡，或者準(zhǔn)備下一道菜，都是閑庭信步的事。

二、增加香氣:化學(xué)家發(fā)現(xiàn)美拉德反應(yīng)不僅影響食品的顏色，而且對(duì)香味也有重要作用。中餐的美拉德反應(yīng)主要靠大火快炒或油炸，其他燉、蒸、煮則不容易達(dá)到美拉德反應(yīng)所需要的水分和溫度條件。我做菜沒(méi)邊界，于是就敢把中西烹飪手段混合來(lái)用，比如燒到半干的梅菜肘子，放進(jìn)烤箱里烤15分鐘，不但皮酥肉爛，更比單單燉煮香到入骨。

三、提升顏值:中餐食物不容易有結(jié)構(gòu)?？斐葱枰阉惺巢那兴?，或片、或丁、或絲，便于翻炒受熱，但盛在盤(pán)子里是一盤(pán)散沙。燉煮以水為導(dǎo)熱介質(zhì)，食物是燉得軟爛，但也沒(méi)了形狀。用烤箱因?yàn)樗谋诰鶆蚴軣?，所以可以做大塊文章，跟炒菜細(xì)碎的材料相比，烤箱的出品更具有立體結(jié)構(gòu)，自然容易造型。

四、健康少油:中式快炒之所以容易用油過(guò)量，是因?yàn)榭斐葱枰糜妥鰧?dǎo)熱介質(zhì)。即便是蒸魚(yú)，最后要好吃，也要淋一勺熱油。用烤箱做，尤其是肉類(lèi)，高溫可以把里面的油脂逼出來(lái)，有時(shí)候只需要表皮稍微抹一點(diǎn)點(diǎn)油，甚至有些素菜，比如烤蘑菇，可以完全不用油。甚至，因?yàn)槊览路磻?yīng)，食物的香氣被激發(fā)出來(lái)，連鹽都可以大大減少。

五、完美回魂:很喜歡法式牛角包，但以前在廣州住的時(shí)候，很難吃到特別酥脆的，無(wú)他，空氣太潮濕了，若不是剛出爐，只要放一會(huì)兒，馬上變得軟趴趴的。有烤箱就不怕，放進(jìn)去回個(gè)爐，只需三兩分鐘，就又美好如初。打包回來(lái)的驢肉火燒，一烤，比剛出爐更香。不光是牛角包，很多點(diǎn)心，只要放進(jìn)烤箱里回回溫，不但能恢復(fù)酥脆口感，溫度提升也更容易帶出香氣。不過(guò)，翻熱點(diǎn)心一定不能偷懶貪心，溫度加太高。因?yàn)辄c(diǎn)心多半本身就比較干，很容易烤焦。

六、玩轉(zhuǎn)烘焙:看見(jiàn)烘焙這兩個(gè)字的火字邊，你就知道這項(xiàng)活動(dòng)直接跟烤箱有關(guān)。其實(shí)我不怎么玩烘焙，覺(jué)得受拘束。尤其是西點(diǎn)，動(dòng)不動(dòng)就精確到克，而我更愛(ài)隨手抓。不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，西點(diǎn)烘焙的好處是，只要你嚴(yán)格按照方子，想失敗也很難。如今據(jù)說(shuō)是拼娘時(shí)代，哪怕會(huì)烤最簡(jiǎn)單的黃油餅干，也能大大加分。