中老年人菜譜之——營養(yǎng)小菜
白油青元
特點:此菜清香、鮮嫩,系時令菜品之一。
原料:鮮豌豆米250克,化豬油500克,化雞油10克,鹽適量,味精適量,胡椒適量,水豆粉25克,奶湯300克,白糖適量。
制作方法:
鮮豌豆洗凈,晾干水氣。
炒鍋置旺火上,下化豬油,燒至六成熱,下豌豆米,微炸一下,濾去油,留約75克,摻奶湯,放胡椒粉、白糖、鹽。

燒后,放味精和水豆粉推轉(zhuǎn),起鍋入盤,淋上雞油即成。
酸菜脊元湯
取家常泡青菜100克切成絲,鮮嫩的大白豌豆250克淘洗干凈,入沸水內(nèi)煮;
豬瘦肉100克切成筷子一樣的粗絲,同水豆粉5克、鹽適量攪勻。
鍋洗凈,罝旺火上,摻鮮湯或開水1250克,放泡青菜熬約5分鐘后下豌豆,湯沸將泡奇菜及豌豆撈出放入湯碗內(nèi)。
湯內(nèi)下肉絲滑散,加鹽10克,醬油10克,胡椒末適量。
湯沸,放味精適量,化豬油5克,倒入湯碗內(nèi)即成。
椿芽胡豆
選鮮嫩椿芽75克洗凈,入沸水鍋內(nèi)煮至斷生立即撈出曬晾,切成碎粒;
新鮮大白胡豆500克洗凈后,在鍋內(nèi)急火煮,撈出盛在筲箕內(nèi)濾水,放鹽5克拌勻o
大碗內(nèi)放醬油25克,鹽適量,味精適量,辣椒紅油25克調(diào)勻,倒入胡豆、椿芽攪勻即成。
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