酸甜白菜的腌制方法

白菜是一種價格親民且營養(yǎng)價值也特別高的食物，也是不少人都喜歡吃的食物。白菜的吃法有很多種，而酸甜白菜就是一種以腌制的方法制作，以大白菜為主要食材，以糖和醋為輔料制作而成的一種食物，由于有著酸酸甜甜的口感，因此受到了很多人的歡迎。下面就為大家介紹酸甜白菜的腌制方法!

一、做法一

1、將白菜洗凈，撕成長條(或切成節(jié))，放入鹽水里泡兩小時后撈起來，再將白菜的水分?jǐn)D干，放入盆中，上覆姜絲、泡辣椒絲。

2、將麻油和干椒粉、花椒等燒滾，淋在菜上面，再加糖、醋，用鍋蓋蓋數(shù)分鐘即好。

二、做法二

1、大白菜切成四瓣洗凈控干水;

2、用開水把鹽化開放適上量的冷開水把大白菜放入浸沒泡沫塑料12小時，鹽水不要太咸目的是把白菜浸軟出水;

3、把浸軟的白菜撈出稍微控干水份，然后把菜子扒開一層層的抹鹽，要抹的均勻，目的是讓白菜繼續(xù)出水;

4、抹鹽后腌8小時，等白菜變蔫即可撈出擠干水份;

5、白蘿卜、梨子切細絲，蔥姜切末，蒜拍成蒜泥;

6、用溫開水把辣椒粉調(diào)成糊加入蝦醬、魚露、蔥姜末、蒜泥、雞精及少量的糖調(diào)成醬料;

7、將白蘿卜及梨子絲和醬料混勻;

8、把腌好的白菜葉扒開，將調(diào)好的混合物抹到白菜葉上要一層層抹;

9、最后把抹好醬料的白菜放入干凈的保鮮盒中蓋上蓋子放在陰涼處5-7天，即可食用。

三、做法三

1.白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱?，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天。注:辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點油

2.腌了半天后，擠掉水分

3.準(zhǔn)備好:姜，蒜，蘋果，梨

4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可

5.辣椒面，鹽，味精辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度

6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻

7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中

8.攪拌

9.開始腌菜!從最內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹

10.接著抹

11.整棵都抹好了

12.拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以

13.3—5天后成功