擂茄子的簡單做法

茄子有很多做法可炒、燒、蒸、煮，現(xiàn)在說一道蒸的做法，也就是擂茄子。擂是捶、搗碎的意思。它主要在湖南、四川、貴州、等地流行。以做法簡單出名，主要步驟就是蒸，讓后進(jìn)行配料的調(diào)配，主要有茄子、青紅辣椒，另外配料若干，進(jìn)行做時(shí)要選用比較嫩的茄子，口感比較好。易于熟透、易消化，是一道不可多得的美食。

茄子洗凈去蒂，切菱型花刀，蒸鍋?zhàn)疅_，將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘，蒸好后取出瀝掉茄子盤中的湯，將茄子片晾涼，青紅辣椒切片，蒜拍破，青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少許鹽，搗成泥，香菜洗凈，切成末放入椒泥中，加入2大勺蒸魚豉油、鹽、糖、一大勺耗油，鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色，將油趁熱隔篩網(wǎng)倒入辣椒泥中，攪勻即成擂椒醬，將擂椒醬倒入茄子中，撒香菜即可。趁熱時(shí)，淋上各種調(diào)味料，橄欖油，香油。吃起來酸辣可口，是一道開胃健康的涼拌菜，甚是下飯。

擂茄子主要是蒸，因此可最大限度的保留茄子中的美味和營養(yǎng)，如果只有美味而無營養(yǎng)就是一道失敗的美食，而且還去掉了茄子中的苦味，茄子中含有豐富的維生素p，可使血管壁保持彈性和生理功能，保護(hù)心血管。因?yàn)榍炎訜o脂肪、含熱量低，是一道不會(huì)長胖的菜，適合保持身材的人吃。