藕變黑了還能吃的嗎？

藕的營養(yǎng)成分很全面，維生素以及碳水化合物都比較的充分，它對身體的好處也很多，既可以健胃，又可以滋陰補血，不管是炒還是燉湯，口味都是比較獨特的，藕放時間長了經(jīng)常容易發(fā)黑，很多人不了解，以為是壞了，不能吃了，其實藕變黑了以后是可以吃的，下面就帶大家一起來了解一下，藕變黑了還能吃的嗎?

藕為什么會變黑?鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，這些家伙有個共同的性質(zhì)，就是能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍的有色絡(luò)合物。

蓮藕中豐富的多酚之一—沒食子酸與鐵離子結(jié)合后會形成藍黑色的物質(zhì)，這可是藍黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。鐵鍋燉藕變墨汁的秘密算是找到了，但是那些沒有與任何鐵器接觸、就放在菜籃中的蓮藕，為啥也會變黑呢?這是因為，上面說到的蓮藕中的多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶(ppO)的作用下，氧化為被稱為“醌“的化學(xué)物質(zhì)，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。實際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是由于這個原因。

蓮藕是素食者的理想食品。它含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美。中醫(yī)認(rèn)為，生食藕能涼血散淤，熟食能補心益腎，具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以補五臟之虛，強壯筋骨，補血養(yǎng)血。蓮藕堪稱男女老幼夏秋季節(jié)的保健食品。

以上就是今天要為大家介紹到的關(guān)于藕變黑了還能吃嗎的相關(guān)內(nèi)容，希望大家已經(jīng)詳細的了解清楚了，藕中含有大量的淀粉，一般肥胖者不建議多吃，藕變黑只是因為時間過長，不大新鮮了，但是不耽誤食用，如果變黑的比較嚴(yán)重建議還是不要吃的好，希望以上內(nèi)容對大家有所幫助。