把肉燉得又爛又香的小竅門

想讓肉燉得又爛又香，掌握火候、調(diào)料和時間是關(guān)鍵，另外搭配一些小技巧，可以讓你的廚房手藝立刻升級，燉肉更入味。

肉燉不軟爛的原因，跟肉的部位、烹飪方式和時間都有關(guān)系。瘦肉纖維更緊密，而筋膜較多的肉，比如五花肉或牛腩，慢燉更能釋放膠質(zhì)，燉好后又嫩又滑。選肉時，盡量挑帶點肥肉的部位，同時切塊大小要均勻。燉肉的過程其實是讓肌肉纖維在高溫和水分中慢慢分解，而燉到香味四溢，往往是膠原蛋白溶解到湯中的結(jié)果。

先焯水去腥是第一步，將血污煮出來能讓成品更清亮。用熱水比冷水焯更能鎖住肉的鮮嫩。燉的時候，放入足量的熱水，用小火慢慢燉。香料的用法也很講究，像姜片、八角、桂皮等調(diào)料可以增香，但不建議加太多影響原味。鹽要后放，這樣能避免肉中的水分過早被“抽干”，確保肉更加軟嫩。喜歡嘗試的話，可以加少量醋或啤酒，既能促進肉質(zhì)軟化，又增加豐富的層次感。

想要肉香濃郁，無需刻意頻繁攪拌，只需保證火力穩(wěn)定。小火慢燉是最優(yōu)解，燉2小時以上通常效果最好。如果手頭有高壓鍋，也是個好幫手，既省時間又能讓肉變得極其軟嫩。記住留一點湯汁，不僅能增加口感，還能保留更多肉香。如果覺得味道不夠入味，可在中途利用竹簽在肉塊上扎些小孔，幫助入味更徹底。