柿子去澀的簡(jiǎn)單方法是什么
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柿子去澀的方法有幾種,常見(jiàn)的有溫水浸泡、密封催熟和石灰水脫澀,選擇合適的方法可以讓澀口的柿子變得更加香甜可口。具體操作方式簡(jiǎn)單易行,關(guān)鍵是處理時(shí)耐心等待。
澀味主要來(lái)自柿子中的鞣酸,這是一種天然的植物多酚物質(zhì),未成熟的柿子含量較高,會(huì)在口腔中與蛋白質(zhì)結(jié)合,產(chǎn)生澀口感。去除鞣酸的關(guān)鍵在于改變其化學(xué)狀態(tài),使其不再與味覺(jué)受體結(jié)合,從而消減澀味。這類(lèi)處理方法通常模擬柿子自然成熟時(shí)的條件,例如高溫、無(wú)氧環(huán)境或乙烯的催化作用。
溫水浸泡法是家庭中最常用的辦法,將柿子放入40-50℃的溫水中(注意不是開(kāi)水),浸泡12-24小時(shí),每隔幾個(gè)小時(shí)換一次水。溫度與時(shí)間要控制好,過(guò)高容易損壞柿子肉質(zhì),過(guò)低則效果不理想。另一種是和蘋(píng)果、香蕉密封放置,利用水果釋放的乙烯催熟,通常1-2天即有顯著變化。還可以嘗試石灰水脫澀,將柿子完全浸入1%的石灰水中,封存幾天后同樣能去除澀味。
催熟或去澀后的柿子須盡快食用,否則容易因過(guò)度軟化而影響口感。同時(shí),在處理過(guò)程中最好佩戴手套,因?yàn)轺匪崤c皮膚接觸可能導(dǎo)致輕微的不適感。如果對(duì)于這些方法感到陌生或擔(dān)憂,也可以直接購(gòu)買(mǎi)已加工好的軟柿以省卻煩瑣步驟。
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