鵝肝其實(shí)就是鵝的肝臟。它具有典型的動物肝臟營養(yǎng)成分，含有豐富的鐵質(zhì)，可以為人體補(bǔ)充鐵元素，促進(jìn)血液再生，預(yù)防和治療缺鐵性貧血；富含蛋白質(zhì)、鐵和維生素A，具有補(bǔ)鐵和保護(hù)視力的作用。然而，由于膽固醇含量相對較高，其他一些菜肴，如法國鵝肝，是由高脂肪含量的鵝肝制成，以追求口味，不應(yīng)長期過量食用含有的維生素A，可以起到保護(hù)視力，緩解眼干澀及眼疲勞。