“善待”蔬菜讓它們發(fā)揮最高功效

??? 健康綠色的食品對(duì)人體最有益,蔬菜水果無疑是最佳選擇.很多人為了養(yǎng)生,已經(jīng)普遍開始少食肉類,基本都以蔬菜水果作為主流的營(yíng)養(yǎng)攝取渠道.不過,正確的烹調(diào)方法才能讓蔬菜發(fā)揮最大功效,為此蔬菜如何涮洗還是有講究的.??? 針對(duì)怎么才能讓蔬菜水果發(fā)揮最佳功效這個(gè)問題,專家特意從以下幾個(gè)方面進(jìn)行了說明:??? 大蒜不能立刻下鍋:養(yǎng)生專家說,把大蒜拍碎、切片,放上至少10分鐘后再烹飪.拍碎大蒜會(huì)引發(fā)一種酶的化學(xué)反應(yīng),釋放出一種能抗癌的化合物;放上10分鐘再烹飪,就是要讓這種化合物有充足的時(shí)間全部形成.??? 不要購買過多的蔬菜進(jìn)行儲(chǔ)存:養(yǎng)生專家說,從采摘的那一刻起,水果和蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)就開始減少了.也就是說,您采購回來的蔬菜存儲(chǔ)時(shí)間越久,它們所含的營(yíng)養(yǎng)就越少.研究發(fā)現(xiàn),在冰箱保存大約一周后,菠菜中有一半的葉酸和40%的葉黃素會(huì)自然流失.專家建議每次采購食物不要過多,一周買三次最為合適.??? 不是所有水果都要把皮去凈:多數(shù)水果表皮中進(jìn)行的抗氧化活動(dòng)比水果果肉中進(jìn)行的要高出2-27倍.營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議,土豆和胡蘿卜的皮只要輕輕刮掉一層就夠了.如果有些果蔬必須剝皮才能入口,去掉盡可能薄的一層皮就可以.