燒菜什么時(shí)候放鹽最好

炒菜時(shí)，人們放鹽的時(shí)候各不相，有的人在剛放入菜的時(shí)候就開始加鹽，但有的人是在菜熟了一半時(shí)加鹽，還有的人是在菜快盛時(shí)加鹽，那么燒菜什么時(shí)候放鹽最好呢?這個(gè)問題也是很多人比較迷惑的，其實(shí)這與個(gè)人的燒菜習(xí)慣有關(guān)，但也要注意健康的炒菜方法，具體如何加鹽還要多了解了解。

在炒菜時(shí)，有些人習(xí)慣于把菜放進(jìn)鍋里就加鹽，有的習(xí)慣于快炒好時(shí)加鹽，其實(shí)，烹調(diào)用鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，炒菜過程中加鹽好，還是炒菜出鍋前加鹽好，這要根據(jù)不同的情況來進(jìn)行選擇。

炒菜前加鹽這一點(diǎn)，主要看炒菜時(shí)用什么樣的食用油。如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，宜在油里先加入少量的鹽然后再炒菜。因?yàn)橄燃尤肷倭康柠}，有利于消除動(dòng)物油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達(dá)到完全精選花生的花生油內(nèi)存在的極微量的黃曲霉毒素。用這些油炒菜時(shí)，先放人少量的鹽，有利于人體的健康。

炒菜同時(shí)加鹽

在做肉菜時(shí)，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時(shí)加入少量的鹽，不過這時(shí)主要是起到調(diào)味的作用，是用來增鮮的。因?yàn)辂}可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時(shí)放人的量一定要少，起到畫龍點(diǎn)睛的作用即可，否則鹽量過多會(huì)使肉質(zhì)不佳。剩余的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。

炒菜出鍋前加鹽

我們?nèi)粘Ｉ钪兴龅牟?，如果不是豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應(yīng)該在菜出鍋前加鹽。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時(shí)的損失，做出的菜又很有滋味。