燙面包子的做法是什么
我們小時(shí)候媽媽經(jīng)常做燙面包子給我們吃，現(xiàn)在自己成家了也想做些燙面包子給自己的寶寶吃，讓寶寶也能體會(huì)到媽媽小時(shí)候吃到的美味，體會(huì)到媽媽的愛。燙面的包子比發(fā)面的更省時(shí)，而且口感上更有小時(shí)候的味道，口感上略微有點(diǎn)甜而且特別有嚼勁，因?yàn)闊崴档土嗣娣鄣挠捕?，做起來又很方便。老少咸宜?/p>
燙面包子最關(guān)鍵的是應(yīng)該怎么燙面，澄粉中邊沖入沸水邊快速攪勻，稍涼后揉成“澄面團(tuán)“。(澄粉，是小麥淀粉，被沸水燙過＂糊化＂后會(huì)呈現(xiàn)透明質(zhì)感。燙面面團(tuán)中添加一定比例的澄面團(tuán)，可以降低燙面的黏性，增加可塑性和透明度，使口感軟糯兼Q。)把剛燒開的開水加入面粉中，用筷子攪拌面粉，開水要一點(diǎn)一點(diǎn)的加，把面粉拌得沒有或只有少量干粉后，放置一會(huì)等面粉的溫度降到手可以揉的溫度時(shí)，用手把面粉揉成均勻的面團(tuán)，用濕布蓋上醒20分鐘。
包子除了面就是餡料了，燙面包子餡料葷素都是可以的，依個(gè)人口味進(jìn)行制作，我們現(xiàn)在做韭菜雞蛋的包子，首先將韭菜洗凈控干水分且碎，雞蛋炒散切碎，豆腐干切小丁，蔥姜切茸，蝦皮切碎，將所有材料混合，淋入花椒油，加適量鹽、少許雞精和香油調(diào)味。
還可以做白菜閑的包子，小白菜洗凈，焯水，過涼水，擠干水分，切碎;豬肉切丁，用生抽提前腌制20分鐘;韭菜洗凈，控干水分后切碎;扇貝丁溫水泡發(fā)后，切碎;把所有食材混合，加適量花生油、少量豬油、鹽、甜面醬、味精攪拌均勻。
餡料做好燙面也做好了，動(dòng)起手來將包子包起來。將包好的包子放入籠屜上，大火蒸7分鐘即可。
做包子還要注意幾點(diǎn)，包子皮和餃子皮不一樣，不要搟成特別薄的，一定要均勻，中間放餡料的地方略微厚一些，還有一點(diǎn)是包子捏褶的時(shí)候要注意不要捏一個(gè)硬疙瘩出來，很影響口感，也影響包子的美觀。還要注意冷水上屜蒸，這樣會(huì)更容易受熱均勻，蒸熟后口感比較好。還有一個(gè)小竅門，在蒸包子的時(shí)候避免出現(xiàn)粘鍋底的情況，可以再鍋底摸些油，或者放些玉米皮。
