燒汁的做法是什么

燒汁，又被稱為是鹵水。主要是用來醬各種各樣的蔬菜，豆干等等，還可以用鹵汁來炒菜，不管是在我國的北方還是在南方，燒汁都可以做出美味的佳肴，一些菜品，沒有了燒汁，還是完全不可以的，下面我們就講解一下燒汁的做法是什么?

劉廚鹵水原料:A.八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

B.老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。

C.清水60斤。

D.小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。

E.色拉油1500克。

F.廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。

制作:1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用;B料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。

2、將C料放入不銹鋼桶中，放入汆水后的B料、干貝小火煲12小時，將B料取出，把原湯過濾后重新放入不銹鋼桶中，加入A料小火煲2小時，放入F料后小火煮30分鐘。

3、D料洗凈后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出D料后把色拉油倒入湯料中調(diào)勻即可。

特點:口味咸鮮微甜，色澤紅亮。適用范圍:可以用來鹵制牛下貨、豬下貨、牛肉、野兔等。

王廚鹵水原料:A.八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。

B.蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿卜250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，干辣椒絲25克。

C.冰糖1000克，白醬油500克，魚露150克，山西陳醋150克，李錦記生抽2000克，桂花口急汁250克，龜甲萬醬油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克。

D.豬大骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨子4500克。

E.料包2個，色拉油2000克。

制作:1、將A料包入料包種備用;將B料中所有原料的一半包入料包(干辣椒絲全部)備用。

2、湯桶加水50斤，放D料大火煮30分鐘轉小火，熬至湯桶中湯中剩1/3時，將原料全部撈出，湯汁用細漏網(wǎng)過濾。打撈湯油備用。

3、將色拉油放入炒鍋內(nèi)燒至三成熱時，將B料中剩余的原料放入小火煸炒10分鐘至香味出盡時打出原料制成料油，將料油、兩個包好的料包、C料一起放入湯桶內(nèi)小火熬30分鐘后便可鹵制原料。

特點:色澤紅亮，口味香醇。適用范圍:乳鴿、豬耳朵、鵝掌、豬肚、牛肚、雞蛋、豆腐等。

以上就是燒汁的做法，燒汁通常都以肉料為主。用雞、鴨或者是豬肉等等，燉的時間越長，燒汁的味道越濃郁，里面所包含的營養(yǎng)物質(zhì)，就更容易被吸收，燒汁是很多菜的必備品，那就趕緊去學習一下燒汁的做法吧。