喝湯進(jìn)補(bǔ) 怎么煲湯更營(yíng)養(yǎng)更健康？

很多人的餐桌上都少不了湯，尤其是廣東地區(qū)，煲湯更是成了日常必須要做的一件事情。湯是一種很滋補(bǔ)的食物，對(duì)于人體來說，有著很好的進(jìn)補(bǔ)的作用。而且天氣寒冷的時(shí)候，喝上一碗熱乎乎的美味的湯，實(shí)在是很舒服很享受的一件事情。那么怎么煲湯更好喝也更健康呢？

1、水量要控制好

水是煲湯的關(guān)鍵。很多人都會(huì)遇到這樣的事情，煲湯的過程中，發(fā)現(xiàn)水放少了，然后就直接加入了涼水。這是一種錯(cuò)誤的做法，會(huì)導(dǎo)致湯的口感大打折扣。正確的做法是，煲湯時(shí)的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。就算中途確實(shí)需要加水，也應(yīng)加熱水為好，不要加冷水。

2、切忌煲太久

有些人認(rèn)為煲湯時(shí)間越久湯越入味，其實(shí)并不是湯煲的越久，營(yíng)養(yǎng)就越高，因?yàn)橛行┦挛镬覝珪r(shí)間太長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)身體有害的物質(zhì)，影響身體健康。煲肉湯的話，半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)的時(shí)間就足夠了，這樣口感和營(yíng)養(yǎng)都能保證。長(zhǎng)時(shí)間煲湯會(huì)讓湯中的嘌呤含量大大增加，進(jìn)而增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然煲湯時(shí)間的長(zhǎng)短，還要具體視煲湯的材料而定。

3、先大火后小火

煲湯時(shí)先用旺火將湯煮開，然后用小火慢慢燉，這樣可以保持肉類里面的水分不會(huì)全部流失，也可以讓食物中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)盡可能地溶解出來，熬出的湯就會(huì)更加鮮美了。

4、分清中藥材屬性

很多人喜歡喝湯進(jìn)補(bǔ)，會(huì)在煲湯時(shí)會(huì)加入一些中藥材。但不同的中藥材特點(diǎn)各不相同，還要根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇中藥材。因此如果想通過這種方式進(jìn)補(bǔ)的話，最好提前咨詢醫(yī)生，免得適得其反，反而對(duì)身體健康不利。

5、肉類應(yīng)先以冷水浸泡

煲湯前，肉的處理也很重要。要將買回來的肉放入水槽中以流動(dòng)的水沖洗，去除血水、去雜質(zhì)，沖凈之后應(yīng)浸泡約1小時(shí)。之后入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過于油膩。

5、等出鍋時(shí)再加鹽

鹽是煲湯時(shí)最主要的調(diào)料之一，或許有些人認(rèn)為早點(diǎn)加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，可以讓湯更好喝。但實(shí)際上只會(huì)導(dǎo)致肉中的蛋白質(zhì)凝固，讓肉質(zhì)變得不再那么鮮嫩，湯的口感也會(huì)受到影響所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽。

健康喝湯的小常識(shí)

1、喝湯速度不能太快

喝湯速度過快容易導(dǎo)致肥胖，因?yàn)榈鹊接幸庾R(shí)吃飽的時(shí)候，說不定已經(jīng)吃過量了。

2、感冒的時(shí)候不適合煲湯進(jìn)補(bǔ)

油膩的湯不能緩解感冒癥狀，然而容易加重癥狀。月經(jīng)前適合補(bǔ)性溫和的湯，千萬不要因?yàn)檠a(bǔ)得過火導(dǎo)致經(jīng)血過多。

3、不要喝純湯

喝湯要吃肉。一般人認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)都集中在湯里，所以煲好湯后就只喝湯，對(duì)于里面的肉類就棄之不理了，其實(shí)這樣大錯(cuò)特錯(cuò)。