面線怎么煮比較好吃

想讓面線煮得好吃，關(guān)鍵在于火候的掌握、湯底的選擇，以及適配的配料搭配，幾步下來(lái)，就能煮出一碗香氣四溢的美味面線。

面線是一種細(xì)如發(fā)絲的手工面食，制作時(shí)常用小麥粉制成，口感柔順，吸湯性強(qiáng)，所以常被用于煮湯或燜煮類(lèi)菜肴。但因其勁道較差，稍煮便容易斷或糊，一不留神就成了一鍋漿糊。這和面線自帶的特點(diǎn)有關(guān)，細(xì)且易吸水，所以對(duì)煮的時(shí)間和水量要求較為精準(zhǔn)。

想讓面線達(dá)到理想的口感，建議先準(zhǔn)備湯底。如果喜歡咸鮮風(fēng)味，可以用大骨湯、鮑魚(yú)湯打底；喜歡清淡的，可以選雞湯或蔬菜湯，還可以偏甜一些，用地瓜作為基底打湯。煮面線時(shí)，水要滾開(kāi)后再放面線，并保持大火讓鍋持續(xù)沸騰，這樣能減少面線吸水膨脹的時(shí)間，維持其基本形狀。面線煮的時(shí)間一般控制在2到3分鐘，不要過(guò)長(zhǎng)。煮好后，迅速撈出，過(guò)涼水能夠提升筋道感，如果要直接浸湯，就需要立即準(zhǔn)備其它配料。

為了讓面線更具層次感，可以適當(dāng)添加雞蛋、香菇、雞肉絲、海蝦等餡料，能兼顧鮮味和營(yíng)養(yǎng)。下菜時(shí)講究一點(diǎn)的，還可以按食材易熟程度分次下鍋，比如蘑菇類(lèi)先煮透，青菜類(lèi)再拌入，這樣口感會(huì)層次分明。同時(shí)，在起鍋前加入一匙醬油或幾滴香油，不僅提升香氣，也能為面線添加一層豐富的風(fēng)味。

在家煮面線，要注意選擇質(zhì)地完好的面線，并存放于干燥通風(fēng)處，不易受潮變質(zhì)。如果煮面線的時(shí)間不夠拿捏，建議家中常備一個(gè)定時(shí)器，幫助掌控火候。如果已經(jīng)煮成了糊狀，別慌，加點(diǎn)煉制過(guò)的豬油，立刻化身面線糊，也別有一番風(fēng)味。