黃金炒飯不粘鍋底的小訣竅

要解決黃金炒飯粘鍋的問題，關(guān)鍵在于掌握火候、油量和食材的處理技巧，只要稍稍調(diào)整，就能輕松炒出顆粒分明的美味炒飯。

炒飯的粘鍋問題主要因為兩個原因：水分過多和鍋具溫度不達(dá)標(biāo)。米飯如果過濕會粘連，炒制時更容易影響鍋底；而鍋具溫度過低時，油和食材不能迅速形成保護層，就會出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。鍋具的材質(zhì)和油的選擇也會影響效果，比如不銹鋼鍋比不粘鍋更容易粘連。

炒飯前，可以先將隔夜米飯用手稍微搓散，或者加一小勺油拌勻，這樣米飯的表面會形成一層油膜，不易粘連。炒制時，鍋中油要足夠熱，米飯下鍋后保持中大火迅速翻炒。如果想讓炒飯顏色更誘人，不妨用蛋液提前將米飯拌勻，這樣雞蛋裹在飯粒表面，不但好看還更香。同時選擇油煙少的植物油，比如大豆油或菜籽油，能讓炒飯更透亮。

為了避免粘鍋，建議盡量選擇導(dǎo)熱均勻的鍋具，比如鐵鍋或不粘鍋，使用前可以預(yù)熱鍋體，讓鍋底達(dá)到均勻受熱的狀態(tài)。若粘鍋特別嚴(yán)重，即便調(diào)整了方法仍無法改善，可以考慮更換鍋具，或用硅膠鏟避免刮損鍋底。