第一章 古老的飲食智慧

你相信嗎?在世界上某些偏僻地區(qū)的古老原住民中，心臟病、癌癥、糖尿病、高血壓和關(guān)節(jié)炎等現(xiàn)代流行病是不存在的。

這些原住民所吃的，并非你我所熟知的“健康”飲食。他們生活在原始、未開化、與文明工業(yè)區(qū)隔絕的環(huán)境，不但缺乏高科技的醫(yī)術(shù)、科學(xué)家、醫(yī)師和先進(jìn)的學(xué)術(shù)研究單位，也沒有動(dòng)輒數(shù)百萬(wàn)美元的研究計(jì)劃，更別說(shuō)有官員或政府單位會(huì)關(guān)心民眾健康了。維生素產(chǎn)業(yè)、健身俱樂部、減重診所等，更是前所未聞。奇怪的是，多年來(lái)，科學(xué)家們觀察到，那些遠(yuǎn)離文明的民族，健康及體能狀況都遠(yuǎn)比現(xiàn)代人要好。

傳統(tǒng)阿拉斯加愛斯基摩人的每日菜單包含馴鹿、海草、鮭魚、麋鹿、海豹和鯨脂，即使一天吃下大量脂肪和肉類，他們?nèi)該碛薪^佳的免疫力和健康的心血管。

澳洲內(nèi)陸偏僻地區(qū)的原始民族至今仍過著和祖先一樣的生活，吃的是各種昆蟲、蛆、莓果、袋鼠和沙袋鼠，但其體能和體魄不輸給奧運(yùn)選手。

瑞士一些偏僻山村的居民只吃簡(jiǎn)單且原始的食物，像黑麥面包、大量高脂奶酪、奶油以及生羊奶，僅偶爾補(bǔ)充酒類和少許肉類，仍個(gè)個(gè)身體強(qiáng)健，無(wú)懼于嚴(yán)冬。

以體魄強(qiáng)健著稱的非洲馬塞族(Masai)，仍保持著過去幾百年來(lái)的飲食方式，定期從活畜身上取得少量的肉、乳汁和生血作為主食。其他偏僻地區(qū)，諸如安第斯山脈、亞馬遜熱帶雨林及南太平洋小島上的原住民，也都保持著祖?zhèn)鞯娘嬍沉?xí)慣，個(gè)個(gè)擁有非凡的生命力、體能與扺抗力，活到100歲是常有的事。

研究人員發(fā)現(xiàn)，這些過著原始生活的民族展現(xiàn)了驚人的生理彈性，沒有新生兒有缺陷、畸形或體重問題。他們骨頭的形狀及骨架都異常優(yōu)秀，面部比例好、呼吸系統(tǒng)功能極佳;堅(jiān)固的顎骨中，包藏著完美無(wú)瑕的牙床及排列整齊的牙齒。這些，是現(xiàn)代人中很少見的。

不過，當(dāng)這些族群接觸到現(xiàn)代的食物和飲食習(xí)慣后，健康就急速惡化，罹患的疾病與現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)中常見者非常相似。說(shuō)到這件事，就不能不提威斯頓·普萊斯博士。

普萊斯博士是20世紀(jì)初期美國(guó)的一位牙醫(yī)，后來(lái)成為卓越的醫(yī)學(xué)研究人士。當(dāng)時(shí)有不少美國(guó)人有牙齒退化和牙齦疾病，還有上顎過小和牙齒脆弱、歪斜等嚴(yán)重缺陷。他研究后發(fā)現(xiàn)，未開發(fā)地區(qū)的人們完全沒有這些問題，既不需要戴牙套、補(bǔ)牙，亦無(wú)須動(dòng)手術(shù)、做根管治療。他決定找出這些問題的答案。他對(duì)營(yíng)養(yǎng)失調(diào)問題的興趣，便由此產(chǎn)生。

1934年起，普萊斯博士足跡遍及非洲、北歐、加拿大、阿拉斯加、澳洲和南太平洋群島等人煙稀少的地區(qū)。他考察當(dāng)?shù)匚幕?，仔?xì)檢視這些地方原住民的飲食與健康狀況后，一次又一次地發(fā)現(xiàn)，這些地區(qū)的原住民中，沒有美國(guó)或其他先進(jìn)國(guó)家極為常見的慢性疾病和身體缺陷。他也觀察到，這些原住民一旦放棄原有的飲食、擁抱現(xiàn)代飲食習(xí)慣后，很快就會(huì)出現(xiàn)先進(jìn)文化中常見的健康問題。

1938年，普萊斯博士的著作《營(yíng)養(yǎng)與身體的退化》(NutritionandPhysicalDegeneration)出版，當(dāng)中記載了他這方面的發(fā)現(xiàn)。書中收有許多戲劇性的照片，清楚地顯示出世界各地原住民的生理狀況如何因改用現(xiàn)代飲食而急速衰退。