脆滑肉是哪里的菜系呢？

　　脆滑肉其肉質(zhì)細(xì)嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味濃郁，受到很多朋友的青睞，那么脆滑肉是哪里的菜系呢?又是怎么做得呢?下面就讓小編來為您詳細(xì)介紹。

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　　主料

　　豬肉(肥) 100克 豬肉(瘦) 100克

　　調(diào)料

　　豬油(煉制) 50克 醬油 25克 大蔥 25克胡椒粉 1克 姜 5克 大蒜 5克 味精 1克 鹽 2克 白砂糖 2克 淀粉(玉米) 12克豬油(板油) 75克 各適量

　　食物做法

　　1. 將豬肥、瘦肉均切成0.5厘米見方的小丁，盛入碗內(nèi)，加入濕淀粉、精鹽、醬油拌勻;

　　2. 大蔥(5克)、姜、蒜均切末;

　　3. 將大蔥(25克)切蔥花;

　　4. 將姜末、蔥末、蒜末、味精、胡椒粉、醬油、濕淀粉、肉清湯30克、白糖調(diào)成芡汁;

　　5. 豬板油渣剁碎;

　　6. 炒鍋放在旺火上，下油燒至七成熱，放入豬瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入豬板油渣，顛翻幾下即可。

　　食譜營養(yǎng)

　　豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

　　食譜相克

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