南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及做法

　　南瓜很常見(jiàn)又很便宜，看起來(lái)好像不起眼，但南瓜中富含多種對(duì)人體有宜的營(yíng)養(yǎng)成分，如多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡羅卜素及多種微量元素，有著不可忽視的食療作用。那么南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效有哪些呢?

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　　南瓜“營(yíng)養(yǎng)、降糖高手”

　　南瓜的營(yíng)養(yǎng)成分比較齊全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。據(jù)測(cè)定南瓜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、19種氨基酸、可溶性膳食纖維等多種微量元素。南瓜還是低脂、低鈉、高膳食纖維的食品。

　　每100克含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪1克。碳水化合物5.7克，粗纖維1.1克，灰分6克，鈣10毫克，磷32毫克，鐵0.5毫克，胡蘿卜素0.57毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸5毫克。此外，還含有瓜氨素、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴堿、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠。

　　1、解毒：南瓜含有大量的果膠，占果肉干物質(zhì)的7%-17%，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、貢和放射性元素，起到了解毒的作用。

　　2、防止動(dòng)脈硬化：南瓜所含果膠可以粘結(jié)膽固醇，防止動(dòng)脈硬化。

　　3、防治糖尿?。耗瞎纤墓z在腸道內(nèi)充分吸水后形成一種凝膠物質(zhì)，提高胃內(nèi)容物的粘稠度，可延緩腸道對(duì)糖的吸收，因此可以降低人體血液中的血糖。最重要的是，南瓜中含有的環(huán)丙基氨酸可以促進(jìn)胰島素的正常分泌，增強(qiáng)胰島素受體的敏感性，同時(shí)可以激活葡萄糖酶，加快葡萄糖在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化，從而降低血糖濃度。南瓜中所含的微量元素鈷，能增加體內(nèi)胰島素釋放，促使糖尿病患者胰島素分泌正常。對(duì)降低血糖更是有明顯的作用。三價(jià)鉻可提高胰島素活性，改善糖耐量，降低血糖的含量，鋅是胰島素分子組成成分之一，能促進(jìn)人體胰島素的正常分泌。

　　推薦食譜：巧蒸南瓜

　　說(shuō)起蒸南瓜，大家?guī)缀醵紩?huì)。不過(guò)我見(jiàn)過(guò)很多人，在蒸南瓜的時(shí)候都會(huì)把那層硬硬的皮給卻掉，而大家有所不知，南瓜皮中含有大量的β-胡蘿卜素，皮中的膳食纖維也是最豐富的。給大家分享下我做的蒸南瓜。

　　主料：南瓜

　　做法：南瓜洗干凈，切成塊，不要去皮。擺放在盤子中。誰(shuí)開(kāi)后放入蒸鍋中大火10分鐘即可。

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　　營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：其一降糖能力強(qiáng)，其二富含豐富的膳食纖維，其三含有豐富的β-胡蘿卜素，其四也是最重要的，無(wú)油、無(wú)鹽的健康食品。