為什么老年人的口味越來越重
【摘要】目前,越來越多的朋友都知道清淡的飲食對健康都是極有幫助的,尤其鹽和糖我們都是少量的攝取,甚至其它調味料都是盡可能的不放。然而家中的老人卻存在口味越重的問題,那么,這到底是怎么回事呢?
味覺退化,自然而然:
隨著年紀的增長,人的味蕾會變得比較小,甚至萎縮,再加上味覺神經退化,因此會影響對味道的敏銳度。

在酸甜苦辣咸中,老年人對咸味的感受退化得最厲害。發(fā)表在著名的醫(yī)學期刊《新英格蘭雜志》的一篇文章指出,老年人對咸的敏感度比年輕時降低了11倍,對甜和苦的敏感度降低了7倍,對酸的敏感度降低程度最小,但也有4倍之多。
因此,即使老年人的身體是健康的,也會出現(xiàn)口味越來越重,越吃越咸的情況。而且,由于對酸的感受退化程度相對較低,也就是說對酸還比較敏感,老人又會怕酸。所以,老年人除了愛吃咸食外,還愛吃甜食。這些飲食習慣上的變化都是隨著味覺退化而改變的,是自然而然發(fā)生的,因此,老年人自己有時根本體察不到這些變化,多是由家人發(fā)現(xiàn)。
延緩退化,補充鋅鐵:
與味覺關系密切的營養(yǎng)素主要有鋅、鐵、維生素A和煙酸。鋅是食物和味蕾之間的橋梁,如果攝取不足,會讓味覺的敏銳度受到影響。海鮮與肉類是鋅含量較高的食品,其中,以牡蠣含鋅量最高。肉類中含鋅量最多的是牛肉,其次是豬肉,雞肉的含鋅量最低。另外,堅果類食物不但含有鋅,還富含不飽和脂肪酸,對鋅的補充和心血管健康的維護都有好處。
但此類食物熱量太高,老年人1天吃1小匙或是1小把為宜。全谷類也含有鋅,雖然含量并不是很高,但因富含纖維質,也不失為一個可以兼顧纖維質和鋅的食物來源。
除了鋅和鐵兩大營養(yǎng)素外,維生素A和煙酸也會影響味覺。維生素A多存在黃綠色蔬菜和蛋黃中,煙酸則蘊含在動物內臟或堅果中。
鐵是神經傳導的重要物質,如果體內鐵缺乏,味覺的神經傳導就會受影響,造成味覺退化。含鐵質豐富的有動物肝臟、腎臟;其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚、蝦和豆類。綠葉蔬菜中含鐵多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油萊、莧菜、薺菜等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、紅棗、櫻桃等含鐵較多。其他如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。
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