豬肉白菜餡餃子怎么調(diào)制?

豬肉白菜餡的餃子，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，白菜可以促進(jìn)消化，豬肉可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和氨基酸。豬肉白菜餡的餃子主料有，面粉，豬肉，白菜等，然后加入調(diào)料攪拌均勻，趕好餃子皮，包好之后下鍋煮，一般加三次涼水就熟了。在吃的時(shí)候還可以根據(jù)自己的口味選擇蘸料，會(huì)更加好吃。

一、

1.白菜洗好，切絲，剁碎。

2.擠去水分。

3.五花肉，切碎放入蔥，剁碎。

4.肉餡中放入鹽、醬油、蒜、姜、花椒粉、十三香、料酒、雞精、香油拌勻。

5.將白菜放入肉餡中，拌勻。

6.面粉中放入白菜擠出去的汁，和成一個(gè)稍硬的面團(tuán)。

7.放在一邊，醒二十分鐘。

8.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條。

9.切成小劑子。

10.小劑子豎起來(lái)按扁。

11.搟成皮。

12.取一面皮，將餡料放在中間，包成餃子。

13.鍋中燒開(kāi)水，放入餃子煮熟。

二、

原料:豬肉半斤，大蔥一根，大白菜半個(gè)(也可多剝?nèi)灼~子留菜心)。

配料:鹽、生抽、花椒油、料酒、油，少量的水。

1、五花肉或前夾肉洗凈，切條，再切成小碎丁。大蔥洗凈去皮，切成小段，放在肉丁堆上。

2、用菜刀把肉丁翻蓋一部分在大蔥上(剁肉時(shí)，大蔥的芳香油不會(huì)刺激眼睛)，開(kāi)始剁肉。

3、大蔥和肉一起邊剁邊點(diǎn)水，肉不粘刀，水滲進(jìn)肉末中使肉有汁鮮亮。

4、剁肉時(shí)要順著一個(gè)方向細(xì)細(xì)地剁過(guò)去，再橫向細(xì)細(xì)地剁過(guò)來(lái)。這樣剁出的肉末細(xì)而勻。

5、大白菜也是切成絲，再切成小丁后剁碎。用干凈的紗布包裹住，擠出水分(擠出的菜汁可以煮餃子用)。

6、肉末放在容器中，依次放入鹽、生抽、料酒(少許)，花椒油、食用油和`微量的涼開(kāi)水。

7、攪拌肉末時(shí)要順時(shí)針攪拌，稍稍用點(diǎn)力氣，要把肉末攪動(dòng)得泡起來(lái)。覺(jué)得干了，再放點(diǎn)水和油，一直攪拌的粘稠了為好。

8、將大白菜末和肉茸泥混合攪拌好就成了餃子餡。取一點(diǎn)餡子放在鍋里炒熟嘗咸淡味道，再?zèng)Q定是否還需要加什么佐料。

9、取出餃子皮，包好下鍋煮。

三、

1、將豬肉餡加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，攪拌均勻。

2、白菜焯水，瀝干水分后切碎，再擠干水分。

3、蔥姜切碎，與白菜一起拌入豬肉餡.

4、按照一個(gè)方向攪拌，然后分次加少許水?dāng)嚢?，使之上勁?/p>

5、取一個(gè)餃子皮，放少許餡料。

6、餃子皮邊緣處蘸少許水，捏緊。

7、鍋內(nèi)倒水。水開(kāi)后下入餃子。

8、滾開(kāi)后加入涼水，稱(chēng)之為“點(diǎn)滾兒“。再次滾開(kāi)后繼續(xù)點(diǎn)滾，共點(diǎn)三次涼水。

9、最后一次點(diǎn)滾后即可盛出裝盤(pán)。配些香醋和辣椒味道更鮮美。

四、

1、溫水中加入少許鹽，再倒入面粉揉成很光滑的面團(tuán)(特別說(shuō)一下，面團(tuán)要在調(diào)餡前提前揉好，最好能醒1個(gè)小時(shí)左右)

2、剁好的豬肉餡加入兩個(gè)雞蛋，順時(shí)針攪動(dòng)，不一會(huì)就會(huì)從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻(只加夠肉餡的就可以)

3、白菜洗凈，切成很碎的末，蔥和姜切末

4、切碎的白菜放入干凈的紗布，兩只手用勁擰去白菜的水分

5、去水分的白菜加蔥末、姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻

6、肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就OK了

7、取一塊面團(tuán)搟成長(zhǎng)條，再切成均勻的小劑子，撒點(diǎn)面粉，用手按扁，搟成圓餃子皮

8、取一個(gè)餃子皮，放入肉餡，中間捏一下。再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出一個(gè)摺，兩手的食指和拇指用力捏下去即可

9、煮餃子一次要添足水，水開(kāi)后下入餃子，餃子煮開(kāi)后加入適量涼水再煮開(kāi)，反復(fù)三次即可。