叉燒魚的做法和其詳細步驟

叉燒魚作為一種川菜，其特點是外表面的魚皮酥脆且香味十足，湯底鮮味也很濃，在蘸魚肉吃的時候能把叉燒的香味又一次的揮灑在魚肉上。普通的紅燒魚在添加上一點叉燒醬的話，吃起來也是獨具風(fēng)味，且只做起來更簡單一些，適合那些剛學(xué)習(xí)做飯的人。在吃叉燒魚的時候，再來一杯紅酒的話，那更是一種享受。

食材:鮮活鯉魚一條(約750克)。豬肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。豬網(wǎng)油500克、生菜50克。料酒30克、醬油10克、鹽5克、姜10克、蔥10克、豬油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。先將鯉魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，切去頭尖、尾梢，揩干水分，在魚身兩面劃上梯形塊，用拌勻的料酒、醬油、鹽、姜、蔥等調(diào)料腌漬5分鐘，取出揩干待用。豬肉、芽菜、泡辣椒(去籽)剁細，下鍋用豬油炒成餡，填入魚腹，用竹簽鎖住魚腹。

網(wǎng)油洗凈晾干，平鋪在案板上，先將魚包裹一層，然后將剩汆網(wǎng)油抹上蛋清豆粉，再將魚包裹三、四層，然后用一小叉從魚腹部刺入，魚背穿出，放木炭火上烤制約30分鐘?？緯r不斷翻轉(zhuǎn)，至魚表面呈金黃色時下叉。從魚背處劃破網(wǎng)油，刷上香油，抽出竹筷和竹簽，網(wǎng)油除最內(nèi)一層不用外，其汆切成約6厘米長、3厘米寬的片，鑲于魚側(cè)，生菜切成細絲鑲于盤的一角即成。

一般來說，叉燒魚具備了叉燒的一些特點，而且將魚肉的鮮嫩也添加進來，使得整體的菜肴更加的美味。叉燒對于肉質(zhì)的保留就做的很到位，而且叉燒對于肉質(zhì)的提升也是值得稱道的。叉燒魚好吃做起來又比較簡單，本身所用的食材、佐料也很常見，很適合新手朋友去學(xué)習(xí)制作。