電磁爐炒菜技巧有哪些

生活中炒菜都是用的煤氣或是燃?xì)?，炒出來的菜口感好又香，最主要是可以把控火候，容易讓菜糊掉。但是外出工作為了方便都是直接買個(gè)電磁爐就可以了，但是電磁爐直接鏈接電，看不到火也無法控制火候，有時(shí)候一不留神就很容易將菜炒糊掉，那么有什么電磁爐炒菜的使用技巧呢?

想要鍋不糊最簡(jiǎn)單的方法莫過于，買一口好的無煙不粘的鍋，當(dāng)然了真正的無煙不粘鍋價(jià)格不菲啊。使用的時(shí)候我就提一點(diǎn)，不要用鐵鏟子，最好用木鏟，因?yàn)榇祟愬伾隙鄶?shù)會(huì)有一層涂層，就是這種涂層起著無煙不粘的作用，使用鐵鏟子很容易把這層涂層破壞掉。

當(dāng)然了多數(shù)租房子的盆友們還是用買電磁爐時(shí)它們贈(zèng)送的鐵鍋了(關(guān)于這類鐵鍋的優(yōu)缺使用，我的另一個(gè)經(jīng)驗(yàn)帖已經(jīng)說明)，這類鐵鍋是比較容易粘鍋的。那下邊我重點(diǎn)介紹一下用這類鍋炒菜。

首先炒菜的時(shí)候有個(gè)令人困擾的問題，就是油量的問題。電磁爐上用的鍋都是平底的，這就意味著想要沒過鍋底就要倒入比普通的炒鍋更過的油，這樣有的時(shí)候不僅浪費(fèi)油而且油多了菜的口感容易變膩，但是油少的話非糊鍋不可，所以對(duì)于干煸之類的菜建議多放點(diǎn)，一般的炒菜剛剛沒過鍋底即可。

用電磁爐炒菜做飯的時(shí)候，一定搞清楚幾個(gè)關(guān)鍵的功能鍵，其中最重要的幾個(gè)莫過于炒菜按鍵和蒸煮按鍵，不要以為這幾個(gè)按鍵效果是一樣的，不同的按鍵會(huì)讓電磁波發(fā)出不同的頻率，如果你用燒水或者火鍋按鍵炒菜的話，那你就悲劇了，非燒焦不可，記住啦選對(duì)按鍵這是關(guān)鍵!

舉個(gè)例子，介紹兩類菜的炒法吧:一類是像炒土豆絲這類淀粉含量高的菜種，很容易糊鍋，炒前你得盡量用開水煮煮，把大量淀粉脫掉。第二類就是像芹菜和油菜這些普通的菜。按下炒菜按鍵，炒的時(shí)候放沒過鍋底的油，在蔥姜蒜和肉(調(diào)料自己放)的這個(gè)階段，開1300w即可。

之后放入青菜，同時(shí)要準(zhǔn)備一碗清水，(哎，告訴你吧，想要不糊這是必須的)，把功率調(diào)到2000-2400W迅速翻炒，不肖十秒鐘，趕緊倒點(diǎn)清水，記住別多了，因?yàn)檫@是干炒，水多了成煮的了。每次倒入一點(diǎn)，不但要保證鍋內(nèi)干炒的狀態(tài)，同時(shí)眼盯著鍋底，一旦沒有丁點(diǎn)水了，再次倒入一點(diǎn)，如此掌握好時(shí)機(jī)，炒菜就不會(huì)糊了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)即使用電磁爐，你也可以炒出干縮利落的菜了。