新鮮雞蛋保存小訣竅

雞蛋保存得當不僅能延長保質(zhì)期，還能保證其營養(yǎng)價值和風味。想把雞蛋保存得新鮮，避免變質(zhì)，需要掌握一些小訣竅，這樣即便是夏天也能讓雞蛋“堅持得住”。

從科學角度來講，雞蛋的外殼有一層天然保護膜，可以阻止細菌侵入，也會減緩水分蒸發(fā)。但如果洗掉這層保護膜，雞蛋的保存能力就會大打折扣。沒有立即下鍋烹飪的雞蛋，避免清洗后存儲。超市中的雞蛋通常經(jīng)過清洗和消毒處理，如果包裝盒沒有說明特殊保存方式，大多數(shù)情況下需要低溫冷藏。

想確保雞蛋更耐存，你可以嘗試存儲時把雞蛋大頭朝上，小頭朝下擺放。因為大頭有氣室，朝上能夠減少蛋黃因接觸殼膜而變質(zhì)的概率。儲存雞蛋的容器也很關鍵，最好選密封性良好的盒子，既防止異味侵染，又能起到一定的“保鮮封鎖”作用。一些不適合冷藏的雞蛋，比如鄉(xiāng)下買來的散養(yǎng)土雞蛋，最好存放于通風干燥的地方。

冰箱是保存雞蛋的常見裝備，但并非萬能。存放雞蛋時，盡量不要使用冰箱門上的雞蛋槽，因為頻繁開關冰箱門會讓雞蛋經(jīng)歷劇烈的溫差變化，時間久了容易讓雞蛋品質(zhì)下降。放在冰箱冷藏室的中層或者底層，會比冰箱門更加穩(wěn)妥。另外，一定要記得用干凈的餐巾紙或袋子含住雞蛋，避免吸附冰箱里其他食物的濕氣。

如果你想延長雞蛋保存時間而又擔心消耗不完，可以嘗試冷凍技術。比如將雞蛋打散后裝入保鮮盒或者冰格中冷凍保存，制作成“雞蛋液”，用時解凍即可。盡管質(zhì)地會有所改變，但口感和營養(yǎng)影響不大。如果雞蛋發(fā)出異味、殼變軟或者有裂紋，就不要食用。散裝雞蛋也可用清水測試新鮮度：沉底為新，懸浮為陳，漂在水面為壞。

雞蛋雖好，但儲存方式真應該花點心思。合理存放不僅能提高它的保存效率，更是為你的健康保駕護航。如果發(fā)現(xiàn)雞蛋有明顯異常情況，比如顏色怪異或味道刺鼻，建議避免食用，并及時清理存儲容器或冰箱環(huán)境。