花椒肉是哪個地方的菜

　　花椒肉可是傳統(tǒng)美食，你們知道花椒肉是哪個地方的菜嗎?讓小編來告訴你。

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　　花椒肉著名滿、漢特色菜肴。分為京東做法與川味兩種。①京東菜系，熱菜、咸香味型，源于滿族八大碗，通常做為飯菜。②川菜系，冷菜。麻辣味型。顏色金紅，麻辣干香。此菜冷吃最好，宜于下酒。

花椒肉是哪個地方的菜

　　主料

　　五花肉1千克

　　調(diào)料

　　食鹽適量雞精2克蔥5克姜5片八角3克花椒適量料酒適量生抽適量老抽適量白糖3克胡椒粉3克高湯適量

　　花椒肉的做法

　　1。新鮮的帶皮五花肉洗凈，入鍋焯8成熟，撈出

　　2。趁著熱抹上醬油上色，放置15分鐘

　　3。將上好色的五花肉入油鍋炸至變色

　　4。撈出后用流水沖去表面的油脂，晾涼

　　5。姜片、蔥、花椒、八角

　　6。取一大腕，把花椒和八角均勻的鋪在碗底;晾涼的五花肉切片，均勻的擺在事先鋪好的花椒、八角上。

　　7。老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+鹽+雞精+高湯(清水)調(diào)和成醬汁

　　8。把醬汁澆在擺好肉片的碗中，與肉片持平或略高過肉片;最后在上面撒上蔥、姜，入蒸鍋，上汽后轉(zhuǎn)微火，2個小時即可;期間注意蒸鍋里的水不要燒干

　　9。事先發(fā)一塊面，發(fā)好之后揉勻搟成1厘米厚的大面片;取一圓形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出幾個圓形小餅?zāi)?/p>

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　　10。鍋內(nèi)點(diǎn)少許油，燒熱后放入圓餅?zāi)?，微火烙?面變色;吃的時候，把小餅從中間切開，抹上少許辣醬或是腐乳，之后再把扣肉夾進(jìn)去，還可以墊一片生菜葉子。