荸薺也稱江南人參，這幾個(gè)好處不容忽視，推薦食用方法和選購(gòu)技巧

荸薺日常生活中很常見，也叫馬蹄。因它和栗子形狀、性味、成分等類似，又因它是在泥土中長(zhǎng)成的果實(shí)，因此也叫地栗。別看它小小的，外形紫黑，也不出眾，它的肉質(zhì)卻是潔白脆爽，口感也是味甜多汁、清脆可口，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值也讓人難以忽略，被人美譽(yù)為“地下雪梨”“江南人參”。

荸薺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值荸薺中富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，如鉀、鈉、磷、鎂、鈣、硒、鐵、鋅、錳、銅、胡蘿卜素、B族維生素、維生素A、維生素E、碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、煙酸、脂肪。荸薺的藥用價(jià)值增強(qiáng)機(jī)體抵抗力荸薺中所含的蛋白質(zhì)、纖維素、多種維生素、胡蘿卜素，以及礦物質(zhì)如鈣、磷、鉀、鎂等非常豐富，可以促進(jìn)人體的新陳代謝，幫助機(jī)體排出有害物質(zhì)，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。

抑菌作用荸薺中所含有的荸薺英成分屬于一種抗菌物質(zhì)，可以有效壓制體內(nèi)多種細(xì)菌的繁殖或生長(zhǎng)，如金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌。清熱去火中醫(yī)理論認(rèn)為荸薺性寒，有清熱去火作用，對(duì)于體內(nèi)有火的朋友可以起到很好的消解作用。滋補(bǔ)作用荸薺中含有的多量營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)于正在成長(zhǎng)中的兒童或青少年來講，是可以起到很好的滋補(bǔ)作用的，是一種非常營(yíng)養(yǎng)、健康的食物。潤(rùn)肺生津荸薺性味甘寒，歸肺、胃經(jīng)，富含黏液質(zhì)成分，有潤(rùn)肺、化痰、生津之功效，可以清肺熱、化痰濕，在夏季食用，還有不錯(cuò)的止渴解暑效果。

荸薺如何食用荸薺的食用方法十分多樣，可以煮熟后直接吃，也可以和雪梨、冰糖搭配做成荸薺雪梨羹，和粳米搭配做成荸薺粥，和蝦仁搭配做成荸薺蝦仁等。吃法多樣，唯獨(dú)不能直接生吃，因?yàn)檩┧j是在泥土中長(zhǎng)大的，果實(shí)上面可能會(huì)附著一些寄生蟲或細(xì)菌，生吃容易感染姜片蟲病。所以吃荸薺的時(shí)候，最好先洗干凈，用鹽水泡20多分鐘，再經(jīng)過沸水煮熟去皮，可以消除掉這些有害物質(zhì)。荸薺食用量一般每天不宜超過200克。對(duì)于胃腸道消化功能弱、脾胃虛寒、大便溏泄以及血淤者應(yīng)慎食。

如何選購(gòu)荸薺：首先看外觀顏色，顏色紫紅、紫黑的口感較好，如果發(fā)現(xiàn)荸薺表皮鮮艷、呈現(xiàn)不正常的鮮紅色，分布十分均勻，就要警惕了，很可能是浸泡過的；其次看表面是否有破損，特別是背面的中心處特別容易腐爛，注意觀察此處是否有張開的黑洞，有的話說明里面多半已經(jīng)發(fā)黃；看個(gè)頭，個(gè)頭偏大的好一些；聞氣味，正常的荸薺沒有刺激味道，如果發(fā)現(xiàn)有奇怪的異味，就要留意了；手感，質(zhì)量好的荸薺摸起來質(zhì)硬，而里面果肉壞的荸薺就會(huì)摸起來軟塌塌的。優(yōu)質(zhì)的荸薺長(zhǎng)什么樣：色澤紫紅、頂芽短、外皮無破損略帶泥土、皮薄、肉質(zhì)白脆。