酸菜魚片的做法和步驟

由于魚肉的味道非常鮮美，并且在魚肉中也富含多種蛋白質(zhì)，所以魚肉也成為了受到大家喜愛的一種食物。而在吃魚的時候也有許多不同的方法可以選擇，其中酸菜魚片成為了眾多人歡迎的一種美食。因為酸菜魚片與傳統(tǒng)的魚肉比較起來味道有很大的不同，今天一起來看一看酸菜魚片的做法。

懶人版酸菜魚

1.買魚的時候，就可以讓師傅幫助我們將魚處理一下，這樣能夠節(jié)省我們的時間，然后把魚頭魚魚剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片。

2.魚頭魚骨和魚片洗凈分開裝碗，分別加入鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右

3.酸菜洗凈用手擠干水分，切成塊備用。姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎備用

4.熱鍋上油，油熱后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香

5.倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。水量要能沒過全部魚骨魚片還稍多

6.將魚頭魚骨放入再次煮開后，轉(zhuǎn)中小火，加鹽，白糖，胡椒粉調(diào)味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右

7.將腌好的魚片放入湯中，稍凝固后用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可

酸菜魚用什么魚好，酸菜魚的做法和步驟

酸菜魚燉豆腐

1.花鰱魚1條讓店家?guī)椭讱⒑茫丶矣们逅磧?，包括魚肚里的黑膜一起撕去洗干凈，控干水分放冰箱冷藏30分鐘取出，放在案板上。

2.右手握刀，將刀向外側(cè)傾斜成45度角，從靠近魚頭的魚身處輕輕刮向魚尾處，刮去魚身正反兩個表面的黑色黏液，用清水沖洗干凈。

3.左手握住魚頭，右手握刀，用刀在魚的前鰭后部深劃一刀，至中骨位置

4.用手輕輕掰開切縫，會看到一白色的類似于線頭的白點，這個是魚腥線

5.左手的大拇指和食指輕輕捏住白點，右手握刀，用刀背輕輕拍打魚身，左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出，拽出來的魚腥線

7.魚腥線在魚身的兩面都有，將魚翻面，左手握住魚頭，右手握刀，用刀在魚的前鰭后部深劃一刀，至中骨位置，會看到一白色的類似于線頭的白點，這個是魚腥線

8.左手的大拇指和食指輕輕捏住白點，右手握刀，用刀背輕輕拍打魚身，左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出，又一根拽出來的魚腥線

9.左手握住魚頭，右手握刀，把刀放在剛才在魚的前鰭后部深劃的位置，用力把魚頭切下

10.左手壓住魚身的上半部分，右手握刀放在魚的尾部接近魚主骨處的位置，垂直將刀切至魚主骨處停下

11.左手壓住魚身的上半部分，右手握刀使刀背與魚身成平行線狀態(tài)，向左手方向移動刀，魚腩和魚骨就被分離開來

12.魚身翻面，左手壓住魚身的上半部分，右手握刀放在魚的尾部接近魚主骨處的位置，垂直將刀切至魚主骨處停下

13.左手壓住魚身的上半部分，右手握刀使刀背與魚身成平行線狀態(tài)，向左手方向移動刀，另一片魚腩和魚骨也被分離開來

14.取一片魚腩，刀背與魚腩成平行線狀態(tài)，刀刃面向魚肚部分

15.左手壓住魚肚部分，右手握刀輕輕向左手位置移動，魚肚部分和魚背部分就被分離開來

16.取魚背部分，左手壓在魚背部分的一段邊緣，右手握刀與魚背成平行線狀態(tài)，刀刃面向左手輕輕移動刀，切至魚皮處停下，不要切斷，切好的一片魚肉與整個魚背呈合頁狀態(tài)

17.左手壓在切好的魚肉部分，右手握刀與魚背成平行線狀態(tài)，刀刃面向左手輕輕移動刀，切至魚皮處停下切斷

18.左手壓在魚尾處，右手握刀把魚骨斬成段，使魚骨與魚尾分離

19.這樣，整條魚就被分割成魚頭、魚骨、魚肚、連刀魚片和魚尾5各部分