炒菜什么時(shí)候放水

生活中很多人都知道炒菜時(shí)，一般是不放水的。當(dāng)然了每一種食物由于其都具有特殊性，適當(dāng)放水能夠讓食物的口感變得更好。當(dāng)然了放水也是很講究“時(shí)機(jī)“的，那么炒菜時(shí)，怎么放水最好呢?下文就分享一下肉類(lèi)、青菜、雞蛋、蓮藕等各種食物在烹調(diào)過(guò)程中放水的最佳時(shí)機(jī)。

日常炒菜什么時(shí)候放水是最好的:

1、炒肉

炒肉時(shí)，不論是快炒還是慢燉，炒制的過(guò)程中適量加點(diǎn)水，可以讓肉吃起來(lái)更鮮嫩可口!

2、炒青菜

炒青菜時(shí)，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來(lái)做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實(shí)要加水，不應(yīng)該選擇涼水，因?yàn)榧尤霙鏊?，鍋?nèi)的溫度會(huì)突然下降，使青菜在鍋里烹炒的時(shí)間延長(zhǎng)，會(huì)讓菜變老變硬，口感變差。這種情況下，應(yīng)該加少量開(kāi)水，這樣不至于過(guò)多影響烹調(diào)溫度，炒出來(lái)的青菜會(huì)相對(duì)脆嫩一些。

3、炒雞蛋

在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會(huì)特別嫩滑蓬松，并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過(guò)100克。煎蛋時(shí)在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開(kāi)水，會(huì)讓蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。

4、炒豆腐

很多人難以接受豆腐的豆腥味，在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，能除掉異味。在熱水中加點(diǎn)鹽還能讓豆腐更緊致，不易破碎。

5、炒蓮藕

蓮藕邊炒邊加水，防止變黑。蓮藕中富含多酚類(lèi)物質(zhì)，切開(kāi)后在空氣中極易因?yàn)檠趸兒?。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在鍋中用沸水燙一下后馬上撈出過(guò)涼水，再進(jìn)行炒制，炒時(shí)用中火，一邊炒一邊加入適量開(kāi)水。

6、燉魚(yú)

煮魚(yú)加熱水和涼水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝魚(yú)湯，應(yīng)該將魚(yú)放在涼水中，大火煮開(kāi)換小火燉，這樣可以將魚(yú)的鮮味全部煮進(jìn)湯中。但如果是吃魚(yú)肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚(yú)肉的口感和其中的營(yíng)養(yǎng)成分。

7、熬排骨湯

熬排骨湯的中間切莫加冷水，否則溫度的突然下降，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪凝固變性，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。

8、炒豆芽

炒豆芽時(shí)不加水，出鍋加點(diǎn)醋。因?yàn)槎寡勘旧砗荃r嫩，水分也多，適合猛火快炒，不需要加水，用鹽、生抽調(diào)味。臨出鍋前加少許醋，可以去除豆芽的澀味，咸酸入味，非常開(kāi)胃!

炒菜小貼士:炒糊的菜不要吃，其有害物質(zhì)會(huì)明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤后焦黃、變深、發(fā)黑的蔬菜，往往發(fā)生過(guò)“美拉德反應(yīng)“，含致癌物