如何曬干白菜

白菜相信大家都不陌生，在人們的日常飲食中，是可以經(jīng)常見到這種食物的。而白菜的營養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，可以為人體補(bǔ)充多種營養(yǎng)元素。新鮮的白菜保存起來是有一定的難度的，正很多人會(huì)選擇將白菜曬干，然后食用。下面，就為大家介紹一下怎樣能將白菜給曬干!

一、食物簡(jiǎn)介

白菜干是白菜曬干而成的。素以“甜“、“淋“、“軟“、“甘“有名，仲秋悶熱日時(shí)宜用白菜干煲粥、煲湯，是嶺南地區(qū)尤為廣州珠三角地區(qū)的傳統(tǒng)民間飲食習(xí)俗。白菜干能養(yǎng)心調(diào)血，除煩止渴，有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的作用。

二、做法

熱燙:100℃沸水中進(jìn)行熱燙2~3分鐘，在熱燙水中加入少量小蘇打，使熱燙水呈微堿性。

干燥:可用自然干燥法，即用太陽曬干，需時(shí)間過長，質(zhì)量不保證，采用熱風(fēng)干燥，優(yōu)點(diǎn)是時(shí)間短品質(zhì)好，在65~70℃下含水量12~13%。

回軟:剛出爐的白菜干由于含水量低而且不大均勻，如果立即進(jìn)行包裝，容易造成破碎率高，要經(jīng)過回軟階段，即在室溫下自然放置或加以覆蓋2~3天后才能進(jìn)行下一道工序。

整理:挑選分級(jí)包裝。為了減少干制品體積，應(yīng)進(jìn)行整理分級(jí)和壓縮然后進(jìn)入包裝工序，應(yīng)進(jìn)行密封包裝，以免吸潮。

貯存:干制品貯存應(yīng)符合低溫低濕環(huán)境條件。否則會(huì)縮短其貯存期或貨架壽命。

經(jīng)過以上處理后烘制的白菜干，菜梗白色菜葉墨綠。

三、營養(yǎng)價(jià)值

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它含粗纖維，可溶性蛋白、脂肪油、多種維生素，能養(yǎng)心調(diào)血，除煩止渴有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的作用。

營養(yǎng)宜忌:

【別名】菜干?！拘晕丁啃晕⒑?，味甘。

【功效】養(yǎng)心調(diào)血，清熱除煩，解渴利尿，通利腸胃，清肺熱?？捎糜诟忻?、百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶等。

宜<忌:一般人適宜、脾虛者不宜食用。