炒空心菜不黃的秘訣

炒空心菜想要保持翠綠不發(fā)黃，關(guān)鍵在于控制油溫、快速翻炒和適量加醋，這能有效鎖住空心菜的鮮嫩色澤。了解這些細(xì)節(jié)，你的炒菜技巧就會有質(zhì)的提升。

空心菜的變色其實(shí)是因?yàn)樗缓~綠素，當(dāng)長時(shí)間高溫或者與空氣接觸過久時(shí)，葉綠素中的鎂離子會被破壞，導(dǎo)致顏色變黃。除此之外，空心菜還有較多的草酸，在不正確的烹飪條件下也容易提升酸化反應(yīng)，加速顏色暗淡。

炒的時(shí)候讓鍋?zhàn)酉阮A(yù)熱后下油，油熱冒輕煙時(shí)再放入空心菜?；鸷蛟娇煸胶茫昼妰?nèi)完成翻炒最為理想。為了防止進(jìn)一步降溫，可以提前備好蒜末和調(diào)味品一起快速加入。另外，適量加入幾滴白醋或果醋能增添色澤明亮的效果。

要注意空心菜最好現(xiàn)洗現(xiàn)炒，溫度過低或水分殘留過多都會影響翠綠程度。如果沒來得及一次吃完，記得炒好后讓菜自然冷卻再存放，重新加熱時(shí)時(shí)間越短越好。若以上技巧無法改善，可根據(jù)自身情況考慮更換廚具或改良做法哦！