毛豆怎么煮不變色還綠

毛豆煮不變色還綠的關鍵是控制水溫和時間，并加入適量食用堿或鹽，保持毛豆鮮嫩的綠色。掌握一些細節(jié)小技巧，做出來的毛豆不僅看著誘人，味道也更好。

毛豆本身富含葉綠素，這是讓它保持綠色的關鍵，但遇到高溫、時間過長或酸性環(huán)境，就容易“褪色”變黃。當水溫超過100℃并持續(xù)加熱，葉綠素會分解，這時候毛豆就會失去那抹鮮綠色。與空氣接觸過多或放置長時間，也可能導致顏色變暗。

具體操作上，先用干凈的水將毛豆表面的泥沙洗凈，然后剪去兩頭以便入味。煮毛豆時，將水燒開，加入適量鹽（1-2勺）和少許食用堿（米粒大小即可）。鹽能防止營養(yǎng)流失，堿可以穩(wěn)定葉綠素的結(jié)構(gòu)，保持綠意盎然。中小火煮3到5分鐘后，毛豆熟但又不失嚼勁時立刻關火，將它們撈出并放入冰水中冷卻，這一步可以鎖住顏色和口感。

為了更好保留綠色，可以選擇用加蓋方式煮毛豆，減少與空氣的接觸。記得每次做完后盡快食用，或者放入冰箱冷藏，但不要長時間存放，才不會讓顏色變暗、口感變差。